Turismo Consciente na
Costa da Mata Atlântica
(Baixada Santista)
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sexta-feira, 6 de maio de 2011

1ª Semana da Gastronomia Sustentável na Unimonte Santos /SP

1ª Semana da Gastronomia Sustentável trará à região inúmeras palestras e workshops ligadas ao assunto. Em cada dia, uma temática diferente será abordada.

Em paralelo acontece o Fórum de Hospitalidade saiba mais AQUI

Ao longo de toda uma semana, a cidade de Santos recebe um acontecimento inédito na região que irá mostrar que as ações sustentáveis também podem permear o ato de cozinhar.

Por uma iniciativa da Unimonte, dos dias 10 a 14 de maio será realizada a Semana da Gastronomia Sustentável, evento que tem como principal objetivo instigar nos participantes uma reflexão sobre o que é possível mudar localmente na gastronomia com as práticas sustentáveis existentes hoje.

As inscrições custam R$ 20,00 e podem ser feitas no setor de Multiatendimento da Unidade Vila Mathias (Av. Rangel Pestana, 99). É aberto à participação de estudantes, profissionais, empresários e demais interessados no assunto.

A programação, com ações sempre no período noturno a partir das 19h30 no laboratório de Gastronomia da Unimonte, inclui a realização de inúmeros workshops, com demonstrações do uso de recursos seguindo o modelo de ecoeficiência proposto pelos conceitos de sustentabilidade na gastronomia.

Além disso, a agenda de atividades conta com espaço para palestras, em que profissionais irão compartilhar casos de sucesso de pessoas e empresas da área, como forma de inspirar à mudança comportamental tanto de universitários quanto de gastrônomos mais experientes.

Por ser uma iniciativa do curso de Gastronomia da Unimonte, todas as aulas serão suspensas durante a semana para que os futuros profissionais participem de forma intensa do evento.

Aliás, a escolha das datas para a realização da Semana da Gastronomia Sustentável não foi por acaso, afinal, ocorrem durante a comemoração do Dia do Cozinheiro, 10 de maio, e do Dia do Chef de Cozinha, dia 13.

Detalhes da programação - Em cada dia, uma temática específica será explorada. No dia de abertura (10), o foco será em torno de iniciativas para desenvolvimento de uma cozinha consciente. Na terça (11), haverá a exibição de tecnologias para o uso racional de recursos nas iniciativas gastronômicas.

Já na quarta-feira (12), o destaque vai para um item bastante apreciado da cozinha caiçara: o peixe. Neste dia, por sinal, haverá duas atividades diferenciadas: o ‘Desafio da Ostra’, em que sairá vencedor aquele que abrir mais ostras no intervalo de um minuto; e também o ‘Desafio da Limpeza de Peixes’, em que profissionais do Mercado Municipal de Santos disputarão quem limpa o maior número de peixes no período de um minuto.

No dia seguinte, quinta (13), empresários que já trabalham com conceitos de sustentabilidade na gastronomia vão compartilhar suas idéias sobre o tema e abordar quais os novos rumos do setor. Fechando a programação, na sexta (14), os encontros serão pautados por discussões sobre a formação de um chef de cozinha sustentável.

Mais informações pelo site http://www.gastronomiaunimonte.com/.

Fonte..:: Unimonte

(evento_programação, receitas_culinária)


domingo, 6 de junho de 2010

O que é Gastronomia?


A gastronomia é um ramo que abrange a culinária, as bebidas, os materiais usados na alimentação e, em geral, todos os aspectos culturais a ela associados. Um gastrônomo (gourmet, em francês) pode ser um(a) cozinheiro(a), mas pode igualmente ser uma pessoa que se preocupa com o refinamento da alimentação, incluindo, não só a forma como os alimentos são preparados, mas também como são apresentados, por exemplo, o vestuário e a música ou dança que acompanham as refeições.

O prazer proporcionado pela comida é um dos fatores mais importantes da vida depois da alimentação de sobrevivência. A gastronomia nasceu desse prazer e constituiu-se como a arte de cozinhar e associar os alimentos para deles retirar o máximo benefício. Cultura muito antiga, a gastronomia esteve na origem de grandes transformações sociais e políticas. A alimentação passou por várias etapas ao longo do desenvolvimento humano, evoluindo do nômade caçador ao homem sedentário, quando este descobriu a importância da agricultura e da domesticação dos animais.

A fixação a terra trouxe uma maior abundância de comida o que provocou um aumento demográfico que por sua vez levou a um esgotamento dos recursos e à conseqüente migração para novos locais a explorar. Houve apenas duas importantes exceções na história antiga: o Egito e a Mesopotâmia, devido à fertilidade trazida pelas águas dos rios Nilo, Tigre e Eufrates que se mantiveram constantes ao longo dos anos.

A riqueza proporcionada pela abundância trouxe a curiosidade pela novidade e pelo exotismo. O homem teve então necessidade de complementar a sua dieta com alimentos que localmente não tinha, dando origem ao comércio levado a cabo por alguns homens que continuaram nômades para que muitos outros se pudessem fixar a terra. O homem que viajava o comerciante, não só levava aquilo que faltava como introduzia novos alimentos, criando necessidades imprescindíveis ao desenvolvimento do seu negócio. O transporte de alimentos provocou a necessidade de aditivos: por exemplo, o aroma a resina de alguns atuais vinhos gregos foi induzido pelo fato de se utilizar a resina em tempos remotos para tratar os odres de cabra que continham o vinho.

A humanidade cedo se apercebeu das virtudes da associação de certas plantas aromáticas aos alimentos para lhes exaltar o sabor, contribuir para a sua conservação e permitir uma melhor e mais saudável assimilação por parte do corpo. Muitas guerras se fizeram pela apropriação de recursos alimentares que de uma forma geral são escassos e que determinam o poder para quem domina a gestão desses recursos. A título de exemplo, a busca das especiarias foi um dos fatores que contribuiu para a queda do Império Romano e quando a Europa parte para os Descobrimentos Marítimos tem como móbil o controle da rota das especiarias que implicou a colonização e a expansão renascentista.

A gastronomia é uma arte muito antiga, que tem como matéria-prima os alimentos, facilmente manipuláveis, mas altamente perecíveis. O período de apreciação também é muito breve. “Rapidamente, o alimento é consumido. Esse é o momento em que todos os sentidos são utilizados. Se o trabalho for bem feito, a pessoa sente prazer e voltará.

O consumo de alimentos tem evoluído com o tempo para a degustação, a apreciação do produto. A gastronomia passou a ser considerada ciência a partir do momento que deixou de ser um segredo exclusivo do cozinheiro. As substâncias passaram a ser examinadas, analisadas e classificadas. As combinações de alimentos são estudadas em seus efeitos permanentes e passageiros.

A gastronomia é um traço marcante como expressão da nossa identidade cultural. Relacionada ao que se refere ao homem, na medida que ele se alimenta.

Alimentar-se, atualmente, não é só uma necessidade física. As pessoas buscam nos alimentos, consolo, alegria, uma forma prazerosa de reforçar vínculos de amizade e de comemorar.

A gastronomia está ligada, principalmente, à nutrição, ao turismo e à hotelaria. Há um grande esforço em busca de formas para melhorar a apresentação dos alimentos desde os hospitais até os meios de transporte turísticos e estabelecimentos comerciais. “A gastronomia estimula o turismo”. Todas as pessoas, quando viajam, querem um lugar bom para se alimentar, recarregar as energias. Também querem conhecer o povo, suas tradições e costumes, o que passa pela culinária típica local.

A comida típica de cada região, suas origens e a influência na constituição física desses povos. “A culinária acompanha a história das comunidades e mantém intacta a capacidade de encantar os homens.”

Rica por sua combinação de sabores, cores e ingredientes de todos os recantos do País – além da influência da cozinha internacional.

A concorrência nesse campo também costuma ser acirrada. A qualidade dos serviços oferecidos e dos ingredientes utilizados nas receitas faz a diferença na avaliação dos clientes mais exigentes.

Fonte..:: Apostila Gestão de Empreendimentos Turísticos – Versão 4 – Renato Marchesini, 2010.

(receita_culinária)

 

segunda-feira, 10 de maio de 2010

Gastronomia sustentável evita desperdícios e preserva sabores

Por..:: Mariana Benjamim

Em tempos ecologicamente corretos ser vegetariano não basta, é preciso pensar em muito além de vidas animais para comer de forma sustentável. Pensando nisso, várias empresas e restaurantes estão adaptando sua culinária, de forma que contribua efetivamente com a preservação do meio ambiente.

De que forma? Adotando posturas diferentes com relação ao desperdício, dando preferência para alimentos orgânicos - o consumo cresce cerca de 34% ao ano - , ter o cuidado de utilizar alimentos escassos só quando for sua época, ter consciência do que está em extinção, e até promover estudos sobre alimentos típicos de cada região.

Segundo o coordenador do curso de Gastronomia da faculdade Unimonte, André Antivilo, as pessoas precisam enxergar as vantagens presentes neste tipo de investimento. É claro que para adequar a cozinha de um restaurante, por exemplo, de forma ecológica, a fim de fazê-la aproveitar até a água proveniente da chuva, é necessário um grande investimento financeiro. "Esse tipo de tecnologia existe, mas ainda é pouco difundido. Bem mais caro do que era antes, mas ainda assim não está saindo barato", diz.

Mas, então, que vantagem um empresário tem em converter a cozinha do seu restaurante? "Diversas, ele acaba por economizar a longo prazo, sem contar nas pessoas que dão preferência para este tipo de local", explica André. Esse tipo de empreendimento é conhecido como Green Building, ou seja, prédios ecológicos.

Na nossa região o maior exemplo é o McDonald's da Riviera de São Lourenço, um dos primeiros neste estilo na América Latina. Para André, existem outras referências no Brasil em relação à ecogastronomia.

A fundação internacional sem fins lucrativos, Slow Food é uma boa referência. "Parte do trabalho deles é pesquisar sobre alimentos tipicamente brasileiros esquecidos durante os anos e lutar por sua preservação" explica. O trabalho de inserção destes alimentos no mercado é feito, posteriormente, com muito cuidado, para que não se tornem escassos. A grande sacada da Slow Food, como o próprio nome já diz, é contrapor exatamente com o tipo de rede do McDonald's, as redes de fast-food.

Evento em Santos
Percebendo a potencialização deste tipo de movimento o curso de Gastronomia da Unimonte organiza um evento, em Santos, sobre gastronomia sustentável.

O principal objetivo da faculdade é instigar nos participantes uma reflexão sobre o que é possível mudar localmente na gastronomia com as práticas sustentáveis existentes hoje. "A princípio nós queríamos fazer o evento para os alunos do curso, mas depois percebemos que existe um campo muito maior e mesmo quem não cursa gastronomia aqui poderia participar", diz André.

O evento acontece do dia 10 a 14 de maio, sempre no período noturno, e inclui inúmeros workshops, com demonstrações do uso de recursos seguindo o modelo de ecoeficiência proposto pelos conceitos de sustentabilidade na gastronomia.

Palestras relacionadas ao tema, sendo uma delas ministradas por profissionais da Slow Food. André conta, ainda, que na quarta-feira haverá uma palestra especial sobre frutos do mar, na qual cartilhas sobre quais peixes estão em extinção e quais as melhores épocas para se preparar cada um deles serão distribuídas.

As inscrições custam R$ 20,00 e podem ser feitas no setor de Multiatendimento da Unidade Vila Mathias (Av. Rangel Pestana, 99).

É aberto à participação de estudantes, profissionais, empresários e demais interessados no assunto.

Mais informações..:: http://www.gastronomiaunimonte.com/

(receitas culinária, evento_programação)

Fonte..:: Jornal da Orla

segunda-feira, 18 de outubro de 2010

Gastronomia Responsável: exemplo de Curitiba / PR


 A partir do dia 22 de setembro, Curitiba vai ganhar um movimento inédito. É o Gastronomia Responsável, uma iniciativa da Fundação O Boticário de Proteção à Natureza que vai reunir restaurantes da capital paranaense em torno de um único objetivo: aliar conservação da natureza à gastronomia, indicando que ambas podem estar em equilíbrio.

O movimento tem curadoria do premiado chef Celso Freire, que convidou chefs da cidade para aderirem à iniciativa. Ao todo, 15 restaurantes vão participar do Gastronomia Responsável. Cada chef criou um prato unindo elaboração sofisticada e, ao menos, um dos quatro princípios de conservação da biodiversidade que direcionam o movimento: uso de ingredientes orgânicos, não-utilização de espécies ameaçadas de extinção, uso de produtos de fornecedores locais para evitar emissão de gás carbônico no transporte, e utilização integral de alimentos para evitar o desperdício.

Os pratos responsáveis criados para o movimento passam a fazer parte do cardápio fixo dos restaurantes e terão valor máximo de R$ 30,00. A venda de cada prato reverterá R$ 1,00 para ações de conservação da natureza da Fundação O Boticário. Cada prato consumido também dá o direito a um selo no cartão fidelidade do movimento. A cada dez selos, o participante ganha um livro exclusivo com as receitas responsáveis elaboradas pelos chefs que aderiram ao movimento.

O movimento é perene e passa a figurar no roteiro gastronômico de Curitiba. De acordo com a diretora executiva da Fundação O Boticário, Malu Nunes, o Gastronomia Responsável tem a intenção de promover não só a oportunidade de as pessoas experimentarem pratos que incorporam princípios ambientalmente responsáveis, como também a reflexão sobre a própria conservação da natureza.

“A biodiversidade é a base para o desenvolvimento das atividades agrícolas, pecuárias, pesqueiras e florestais, que dão origem ao alimento que consumimos, por essa razão, precisamos minimizar ao máximo nossos impactos sobre a ela. Preservá-la significa garantir que todos tenhamos uma alimentação de qualidade hoje e no futuro”, diz. “Com o movimento de Gastronomia Responsável queremos reforçar essa necessidade da proteção da natureza como forma de garantirmos nossa vida no planeta”, completa Malu.

Restaurantes
Os restaurantes que integram o movimento os restaurantes: Guega Ristorante, Bistrô do Victor, Cantina do Délio, Edvino, Gepetto, Lapinha SPA, Madero, Maia Box, Missouri Gourmet Deli, Oli Gastronomia, Original Beto Batata, Quintana Café e Restaurante, Sel et Sucre, Zea Maïs e o mexicano Totopos.

As pessoas poderão aderir ao Gastronomia Responsável consumindo os pratos nos restaurantes participantes e, também, utilizando os princípios em receitas a serem elaboradas em suas próprias casas. No hotsite do movimento, o público pode saber mais sobre cada um dos quatro princípios e compartilhar suas receitas e ideias.

Princípios
Os princípios do movimento equilibram práticas culinárias viáveis e que trazem efeitos concretos para a conservação da natureza, incentivando diretamente um sistema de produção e consumo ambientalmente responsável. Confira abaixo como cada princípio colabora efetivamente para a proteção da biodiversidade.

1. Utilização de ingredientes orgânicos
A produção de orgânicos resulta de um sistema ambientalmente correto com uso racional dos recursos naturais. Os alimentos são produzidos da maneira mais natural possível, sem a utilização de insumos químicos, fertilizantes e pesticidas, o que evita a contaminação do solo e dos recursos hídricos, além de trazerem benefícios à saúde.

O produtor orgânico respeita as relações sociais e culturais, não cultiva transgênicos e tem cuidado especial para não destruir e nem desgastar o solo. Também valoriza a biodiversidade: não desmata irregularmente novas áreas naturais para convertê-las em pastagens ou plantações e cumpre a legislação ambiental, o que garante a proteção das áreas naturais obrigatórias que devem existir dentro de uma propriedade rural, tais como as matas nas beiras dos rios.

Ao manejar adequadamente sua propriedade, sem destruir recursos naturais e ainda preservando parcelas de áreas naturais, o produtor possibilita que a natureza propicie a ele e a toda a sociedade importantes serviços ecossistêmicos, como o controle de pragas, e aumento da polinização e da produtividade de algumas culturas. Também ajuda a preservar os recursos hídricos, a paisagem, a estabilidade geológica, a biodiversidade, o fluxo gênico de fauna e flora e proteger o solo.

2. Utilização de produtos regionais para a diminuição da emissão de gás carbônico (CO2) proveniente do transporte
O transporte de alimentos gera a emissão de gás carbônico (CO2), um dos gases responsáveis pelo aquecimento global. Quanto maior o percurso do alimento do local de produção para a mesa do consumidor, maior a emissão desse gás. Além disso, o deslocamento em longas distâncias exige refrigeração, o que acarreta no aumento do consumo de energia, e envolve outras ações como a adição de insumos químicos ou fungicidas para aumentar a durabilidade do produto, o reforço das embalagens ou mesmo a perda da qualidade dos alimentos.

O aumento das emissões de gases responsáveis pelas mudanças climáticas é reflexo das ações humanas. As duas principais fontes de emissões antrópicas de gases de efeito estufa (GEEs), como o gás carbônico, são a queima de combustíveis fósseis e o desmatamento das regiões tropicais como a Amazônia. O Brasil está entre os cinco maiores emissores de GEEs no mundo. Embora as emissões brasileiras provenham especialmente dos desmatamentos e das queimadas, a queima nacional de combustíveis fósseis (petróleo, gás natural e carvão mineral) – principalmente pelo setor de produção de energia (termelétricas), industrial e transporte (automóveis, ônibus e aviões, etc.) – também contribui para a posição elevada do país nesse ranking.

Alimentos produzidos e consumidos localmente poupam energia para a o cultivo e transporte, o que diminui a emissão de quantidades elevadas de GEEs, sendo uma alternativa para o aquecimento global, responsável pela elevação da temperatura média do planeta. Além de priorizar produtos locais, o Gastronomia Responsável incentiva a valorização de alimentos oriundos de espécies nativas de cada região, respeitando suas sazonalidade, e sugere evitar o consumo de espécies exóticas – como no caso dos cultivos de abelhas, camarões e ostras originários de outras regiões – que sem controle podem se tornar invasoras e alterar consideravelmente o ambiente em que estão, eliminando ou afugentando, inclusive, espécies nativas locais.

3. Não utilizar espécies ameaçadas (vulneráveis, em perigo ou criticamente em perigo) ou quase ameaçadas de extinção
Espécies ameaçadas ou quase ameaçadas de extinção possuem alto risco de desaparecimento da natureza em futuro próximo. O consumo dessas espécies contribui para que a extinção delas ocorra de maneira mais efetiva e em curto espaço de tempo, acarretando impactos negativos para todo o ecossistema. É o caso do palmito-juçara (extraído do palmitero-juçara) e a castanha-do-pará. A utilização dessas espécies só deve ocorrer quando houver a comprovação da origem responsável, isto é, de que o produto foi manejado, cultivado ou criado sob controle, devendo-se excluir aqueles resultantes de extrativismo ilegal, ou seja, retirados diretamente da natureza sem qualquer controle.

Relacionada a esta questão está a exploração de recursos além de sua quantidade e freqüência, como acontece com espécies aquáticas sobreexplotadas (aquelas cuja condição de captura de uma ou todas as classes de idade em uma população são tão elevadas que reduz a biomassa, o potencial de desova e as capturas no futuro a níveis inferiores aos de segurança). Alguns exemplos são o camarão-rosa, atum e a tainha. Outro cuidado importante é comprar apenas pescados que respeitaram os tamanhos mínimos de captura e os períodos de defeso, quando a pesca é proibida.

4. Aproveitar integralmente os alimentos para evitar desperdícios
Ao se buscar a utilização integral dos alimentos em uma receita (incluindo cascas, talos, folhas e sementes), quando possível, maior a contribuição para o meio ambiente, diminuindo a geração de resíduos e a necessidade de sua produção.

Quando mais recursos são desperdiçados, tanto a mais é preciso tirá-los da natureza. Como o patrimônio natural é finito, o consumo exagerado da sociedade moderna tem sido o principal motor de pressão sobre a biodiversidade. Atualmente, consome-se cerca de 25% a mais de recursos do que a natureza consegue repor, o que começa a esgotar os recursos naturais e interferir nos processos de renovação da natureza.

Maiores informações..:: http://www.gastronomiaresponsavel.com.br/
 
Fonte..:: Conservação online n.22 - newsletter da Fundação Boticário
 
(receitas culinária, recicle suas idéias)

segunda-feira, 15 de abril de 2013

6º Festival Vamos Comer Fora Baixada Santista traz Delivery On Line

As especialidades de renomados chefes de dezenas de restaurantes de Santos, Guarujá e São Vicente, estarão sendo oferecidas na 6º edição do Vamos Comer Fora Baixada Santista, o maior evento gastronômico já realizado na região.


Os principais estabelecimentos gastronômicos da alta e baixa gastronomia estarão juntos representando o que de melhor possam oferecer aos seus clientes, cada qual na sua especialidade, elaborando pratos especiais harmonizados, menus completos no almoço e jantar e promoções com até 70% de desconto.
Agora o Festival Vamos Comer Fora, conta com uma novidade para os amantes da Gastronomia. O site http://www.telfood.com.br passa a incorporar o festival, oferecendo aos gourmets as promocões via delivery, on line.
O objetivo é oferecer o maior número possível de boas opções gastronômicas na cidade, para que possam ter o prazer de comer também na sua casa, com toda a comodidade.
Realizado na baixa estação, o festival pretende atrair mais visitantes aos estabelecimentos das cidades. A organização estima que o evento reúna cerca de 12 mil consumidores nos dias de realização.
“A intenção é promover a região com uma ação que visa democratizar o que há de melhor na alta gastronomia das cidades participantes do festival. É uma forma de incentivar o turismo regional e gerar novos negócios, atraindo clientes novos e ocasionais”.
A Salomão Eventos, organizadora e promotora, selecionou apenas estabelecimentos que comprovadamente pudessem oferecer excelência de atendimento, bem como requinte e sofisticação em seus cardápios, visando a divulgação da gastronomia regional.
A promoção acontece de 15 à 30 de Abril, a relação dos participantes e seus cardápios está no sitehttp://www.telfood.com.br

(gastronomia, turismo)





sábado, 18 de abril de 2015

28º CIHAT 2015 - Congresso Internacional de Gastronomia, Hospitalidade e Turismo 2015


Evento traz questões da nova economia, conectividade e empreendedorismo, gerando soluções práticas para as empresas e profissionais do setor
A Abresi – Associação Brasileira de Gastronomia, Hospedagem e Turismo, com o apoio da Confederação Nacional do Turismo, é a responsável pela realização do Congresso Internacional de Gastronomia, Hospitalidade e Turismo, que este ano completa a sua 28ª edição. Com foco central na busca por inovação em soluções para a gestão e a promoção das empresas de viagens, hospedagem, gastronomia e lazer, o 28º. CIHAT reforça seu pioneirismo trazendo questões da nova economia em cooperação, conectividade, empreendedorismo e inteligência de negócios, gerando soluções práticas para as empresas e profissionais do setor.
Dentro do novo formato, teremos a FISTUR – MOSTRA DE INOVAÇÕES E TENDÊNCIAS com produtos e serviços para os empreendimentos do Turismo, o FÓRUM CNTUR DAS ENTIDADES CIVIS E SINDICAIS DO TURISMO BRASILEIRO, discutindo as relações políticas e de trabalho, o MEETUP FUTURE, que são encontros de grupos de empresários, profissionais, pesquisadores e novos talentos em torno do tema EMPREENDER O TURISMO DO FUTURO, STARTUPTUR, final e premiação do mais importante Concurso Nacional de Startups de Impacto dirigidas para o Turismo, os DIÁLOGOS ESSENCIAIS DO TURISMO com grandes nomes do Turismo, debatendo e sugerindo soluções de temas necessários para o desenvolvimento do setor, além dos TALKTOUR – PAINÉIS, profissionais renomados debaterão assuntos de interesse da área de desenvolvimento empresarial.
E não poderia faltar o FESTIVAL DE GASTRONOMIA, com mostras, degustações e workshops, trazendo renomados profissionais do setor, além do FÓRUM DE SUSTENTABILIDADE, voltado para discussões e tendências dos modelos de desenvolvimento sustentável.
O 28º. CIHAT acontecerá de 16 a 18 de novembro de 2015, no Centro de Convenções Rebouças, em São Paulo.
Inscrições no site www.abresi.com.br
Fonte..:: Abresi

quarta-feira, 7 de outubro de 2009

Sustentabilidade é tema do Festival Gastronômico - Guarujá /SP

O 3º Festival de Gastronomia em Guarujá tem uma novidade este ano. Nas edições anteriores, o objetivo era aumentar o movimento na baixa temporada e reafirmar a gastronomia como ponto turístico na cidade. Atualmente, além das metas anteriores, a sustentabilidade e a inclusão social entraram para o foco.

Com apoio do Instituto Brasileiro de Inclusão Social no Turismo (IBISTur), 32 jovens de baixa renda, de 18 a 29 anos, estão estagiando em alguns estabelecimentos participantes como garçons. E ainda disponibilizou três ecopontos de coleta de óleo de cozinha. A ação será mantida após o término do evento.O IBISTur realizou um curso de capacitação de garçons e garçonetes com a missão de educar e capacitar os jovens para os estágios oferecidos e, posteriormente, entrarem no mercado de trabalho.

A gastronomia é uma forte contribuinte para a poluição, pois gera resíduos sólidos, líquidos e gases do efeito estufa. Pensando nisso, a empresa promove a conscientização dos donos dos estabelecimentos. Criou-se um programa de coleta seletiva dos resíduos poluentes, como o óleo de cozinha, nos bares e restaurantes. O instituto ainda estará ministrando uma palestra sobre a utilização racional dos insumos e recursos para produção alimentar.

O SEBRAE-SP também estará apresentando palestras, nos dias 5 e 8 de outubro. Uma delas será sobre alimento seguro, direcionada aos funcionários dos restaurantes. A outra abordara a administração competitiva, com foco aos gestores dos estabelecimentos. Porém, de acordo com a produtora Sônia Teixeira, as palestras serão abertas ao público que estiver interessado, e não haverá custo para a entrada. As apresentações começarão às 19 horas na ACEG, Rua Buenos Aires, 148, Vila Maia.

Para a dona de um restaurante nas Pitangueiras, Ana Pereira, o evento tem tudo para ajudar na geração de empregos. "É muito importante a entrada de jovens no mercado de trabalho. Da um novo gás nos mais experientes e o entusiasmo deles agradam a todos". Segundo Ana, o Festival ajuda a aumentar o número de funcionários nos restaurantes na baixa temporada. "Se não estivesse ocorrendo o evento, eu terei umas oito pessoas trabalhando no fim de semana. Enquanto, tenho 15, entre cozinheiros, garçons, estagiários e outros".

O 3º Festival de Gastronomia termina no dia 18 de outubro e é realizado pela Assessoria Monduba, Nucleo Produções e IBISTur, com apoio do SEBRAE-SP, Guarujá Convention & Visitors Bureau e da Prefeitura de Guarujá. É organizado pela Associação Comercial e Empresarial de Guarujá (ACEG). Outras informações acesse o site http://www.festgastronomicodoguaruja.com.br/ ou ligue (13) 33825297 (13) 81538327

Por..:: Giuliano Guerreiro
( evento_programação )

terça-feira, 3 de outubro de 2017

Expo Uai 2017 em Santos: Pela Primeira vez em Santos , tudo o que Minas tem de melhor em um só evento

Vem aí a Expo-Uai!!!!!
De 06 a 15 de outubro no Mendes Convention

           
Pela primeira vez a Baixada Santista terá a oportunidade de conhecer um pouco mais dos produtos, da cultura e da gastronomia de Minas Gerais. De 06 a 15 de outubro o Mendes Convention receberá a  maior feira mineira do Brasil, a Expo-Uai.


CORTESIAS VIP para a EXPO-UAI em Santos, somente para o dia 06/10 das 16 às 23h, no Mendes Convention Center. Para resgatar sua cortesia acesse: https://www.facebook.com/ExpouaiSantos/ ou www.expouai.com.br.  Poucos unidades !!!!.

              Artesanato de várias regiões de Minas, móveis, decorações , moda, calçados, bolsas e acessórios.

            Serão apresentados vários produtos da gastronomia mineira, feijão tropeiro, pão de queijo feito na hora, cachaças, os famosos queijos de Minas e doces como: rapadura, doce de leite, de abobora, goiabada, todos sendo feitos  ao vivo em grandes tachos de cobre. “ A Expo-Uai tem como objetivo divulgar a cultura e a gastronomia mineira. O público da Baixada Santista pode esperar uma grande feira.”, relata o organizador da Expo-Uai Sérgio Silva.

Pensar em Minas é pensar em Gastronomia e Cultura. Por isso, preparamos  atrações bem regionais com grupos de danças e folclore, além das atrações musicais.

Artesões farão esculturas de madeira, argila e barro ao vivo. Realmente um grande espetáculo para todo público.

A Expo Uai apresenta  O escultor mineira Zulmar  fazendo ao vivo lindas esculturas. Zulmar é deficiente visual, mas suas peças fazem sucesso por todo Brasil e no exterior.
Doces de leite e Goiabada de São Bartolomeu sendo feitos ao vivo , e para completar essa festa. Uma Paella mineira sendo feita ao vivo pelo Chef  Jobson.

            A Expo-Uai teve sua primeira edição em Belo Horizonte em 2015 e após tornou-se itinerante, chegando em Santos na sua primeira edição. A BH Eventos, empresa organizadora, conta com uma experiência de 15 anos realizando feiras temáticas por todo território nacional.

..:: Serviço:
Expo Uai
De: 06 a 15 de outubro
Local: Mendes Convention Center
Horário: De segunda a sexta das 16h às 23h
Sábados, Domingos e Feriados das 12h às 23h
Ingressos: R$ 6,00 e crianças até 10 anos não pagam
        Facebook:  https://www.facebook.com/ExpouaiSantos/
        Instagram:  expouaisantos


segunda-feira, 3 de junho de 2013

Gastronomia: Nutricionista do HCor indica receitas menos calóricas e mais nutritivas de sopas para o inverno

Gerente de Gastronomia do hospital lembra que, com a chegada das baixas temperaturas, é preciso ficar atento à quantidade de calorias presente nos ingredientes e acompanhamentos servidos com cada tipo de sopa nesta época do ano

É fato que as pessoas tendem a comer mais no inverno. Por isso, quem se preocupa com a ingestão extra de calorias geralmente opta por pratos mais leves para se manter em forma. No entanto, nem tudo o que parece light na verdade é. Apesar de fazerem muito sucesso nessa época do ano, as sopas, por exemplo, podem ser mais calóricas do que se imagina. “Sopas creme feitas à base de leite integral, margarina, manteiga e queijos gordurosos, por exemplo, podem conter até 300 calorias. Além disso, o hábito de ingerir acompanhamentos como fatias de pão, croutons, entre outros, só aumenta o valor calórico deste tipo de refeição”, diz a nutricionista Juliana Guedes Simões Gomes, gerente de Gastronomia do Hospital do Coração (HCor).

Opções saudáveis e nutritivas
Para auxiliar a degustação de sopas mais saudáveis e nutritivas, Juliana tem algumas dicas. Segundo a nutricionista, as sopas mais indicadas são aquelas feitas de forma caseira. Ou seja, preparadas à base de legumes, com arroz, macarrão ou batata, (fontes de carboidratos), com carnes ou aves, sem pele, e grãos, como feijão, ervilha ou lentilha (fontes de proteínas). “Mesmo nesse tipo de receita, é sempre bom tomar cuidado e observar a quantidade de sal e gordura que será adicionada no preparo”, lembra Juliana. “Para ingerir menos calorias também é importante evitar, além do pão, ingredientes como bacon, queijo e linguiça”.

Entrada ou prato principal
Sopas podem ser oferecidas tanto como entrada, quanto como o prato principal. E isso também é preciso ser observado por quem deseja manter a forma. Quando a sopa é consumida apenas como um complemento, vale a pena ficar atento à quantidade que se vai ingerir e o quanto os ingredientes que a compõem podem ser calóricos. Quando a sopa é consumida como uma única refeição, a pessoa pode se dar ao prazer de optar por sabores com mais calorias. Porém, sem exageros. “É muito importante levar em consideração os ingredientes da sopa na hora de escolher a quantidade e o sabor que se vai tomar”, conclui Juliana.

Receitas do HCor
Sopa de abóbora com queijo branco e tomilho
Tempo: 40 minutos
Grau de dificuldade: Fácil
Porção: 1 prato fundo ou 250ml
Rendimento: 10 porções

Ingredientes:
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola média cortada em cubos pequenos
1 dente de alho grande picado
1 kg de abóbora japonesa descascada e cortada em cubos médios
1 ½ litro de água
2 colheres de chá rasas de sal
1 colher de chá de tomilho fresco picado 
250 g de queijo branco em cubos pequenos

Modo de preparo:
Em uma panela aqueça 3 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola, em seguida acrescente o alho. Assim que estiver dourado acrescente a abóbora, misture bem e acrescente a água e o sal. Deixe cozinhar por 20-30 minutos ou até que a abóbora esteja bem cozida. Bata no liquidificador. Despeje a sopa de volta à panela, deixe ferver. Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de azeite salteie o tomilho picado por alguns segundos e adicione à sopa. Misture bem e desligue o fogo. Com o fogo desligado, acrescente o queijo cortado em cubinhos.

Legenda:
Esta preparação contém leite;
173 kcal/porção;
Fonte de fibra alimentar;
Baixo em colesterol.

Sopa de legumes ao pesto de ervas
Tempo: 40 minutos
Grau de dificuldade: Fácil
Porção: 1 prato fundo ou 250ml
Rendimento: 8 porções

Ingredientes:
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola média cortada em cubos pequenos
1 dente de alho grande picado
1 cenoura grande cortada em rodelas finas
4 xícaras de chá de água
1 colher de chá rasa de sal
150 g de vagem palito
1 abobrinha (tipo italiana) com casca cortada em rodelas finas

Pesto de ervas
1 colher de sobremesa de azeite
1 colher de sobremesa de tomilho picado
1 colher de sobremesa de manjericão
1 colher de sobremesa de sálvia

Modo de preparo
Em uma panela aqueça o azeite, refogue a cebola e em seguida acrescente o alho. Assim que estiver dourado acrescente as rodelas de cenoura, refogue nos temperos e adicione a água e o sal. Deixe ferver, acrescente a vagem e por último as rodelas de abobrinha. Deixe cozinhar até que os legumes estejam macios, mas sem desmanchar. No liquidificador bata metade da quantidade de legumes cozidos com a água do cozimento. Volte para a panela e deixe ferver. Para o pesto de ervas misture o azeite e as ervas e adicione à sopa antes de servir.

Legenda
211 kcal/porção;
Fonte de fibra alimentar;
Baixo em gordura saturada;
Baixo em colesterol.

Sopa de feijão com carne e legumes
Tempo: 2 horas
Grau de dificuldade: Difícil
Porção: 1 prato fundo ou 250ml
Rendimento: 12 porções

Ingredientes:
300 g de feijão (tipo carioca)
2 litros de água quente
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola média cortada em cubos pequenos
1 dente de alho grande picado
200 g de carne magra (tipo músculo)cortada em cubos pequenos
½ cenoura cortada em cubos pequenos
½ chuchu cortado em cubos pequenos
½ abobrinha (tipo brasileira) cortada em cubos pequenos
4 colheres de chá rasas de sal
2 colheres de sopa de salsa picada

Modo de preparo:
Em um recipiente deixe o feijão de molho em 1 litro de água quente por 30 minutos. Despeje o feijão com a água em uma panela de pressão, acrescente mais 1 litro de água quente e deixe cozinhar por aproximadamente 35 minutos ou até que esteja bem cozido. No liquidificador bata metade dos grãos, volte para a panela e reserve. Em outra panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho adicione a carne, e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos. Em seguida cozinhe os legumes até ficarem macios. Acrescente a carne com os legumes cozidos ao feijão, adicione o sal, misture e deixe ferver. Finalize com salsa picada.

Dica: Para esta sopa podem ser aproveitadas sobras de feijão do dia anterior ou congeladas por até 20 dias.

Legenda
211 kcal/porção;
Fonte de fibra alimentar;
Baixo em gordura saturada;
Baixo em colesterol.

Fonte..:: Guia GPHR

(gastronomia, receitas culinária)


domingo, 15 de agosto de 2010

Equipotel 2010 – Pavilhão de Exposições do Anhembi

Equipotel 2010 - Feira Internacional de Equipamentos, Produtos, Serviços, Alimentos e Bebidas para Hotéis, Motéis, Flats, Restaurantes, Bares, Lanchonetes, Fast Food, Cozinhas Industriais, Lavanderias e Similares.

Metragem Total Ocupada: 55 mil m2
Local: Pavilhão de Exposições do Anhembi - São Paulo - SP
Data: De 13 a 16 de setembro de 2010
Horário: Das 13:00 às 21:00 h (acesso até as 20h)
Edição: 48ª Freqüência: Anual
Característica: Internacional

Setores/Produtos - alimentos e bebidas; automóveis utilitários; cama, mesa e banho; tecidos para revestimento / decoração e forração; decoração: móveis em geral, iluminação e luminárias, quadros, gravuras, objetos de arte, artesanato, materiais de construção; equipamentos e produtos para higiene e limpeza; equipamentos leves para copa e cozinha; equipamentos pesados para cozinhas industriais e lavanderias, refrigeração e aquecimento; informática, telefonia, telecomunicação, eletro-eletrônicos: áudio e vídeo; equipamentos para sonorização; recreação e lazer; segurança e uniformes.

Expositores: Acima de 1.200
Visitantes: 50.000

Perfil dos visitantes: empresários, diretores, executivos e profissionais em geral, dos setores de hotelaria, gastronomia, alimentação e de suas áreas correlatas, profissionais das áreas de arquitetura, design de interiores, nutrição, engenharia, recreação, entretenimento e cultura.

Eventos Simultâneos
19º Equip Design
5º Equip Conference – Hotelaria e Gastronomia
5º Equip Spa&Wellness
4º Equip Food&Drinks
4ª Arena Gastronômica: Aula Show, Drink-Show, Cave e Oficina de Esculturas em Alimentos

Eventos Paralelos
5ª Rodada de Negócios Equipotel

Promoção/Organização - Grupo Equipotel

Afiliada à
UBRAFE - União Brasileira dos Promotores de Feiras

Apoios
• REVISTA HOTELNEWS - Hotelaria Gastronomia Tendências
• Ministério do Turismo - Secretaria de Políticas de Turismo
• Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior
• Secretaria de Esporte, Lazer e Turismo do Estado de São Paulo
• São Paulo Turismo S/A – SP Turis
• ABIH - Associação Brasileira da Indústria de Hotéis
• FOHB - Fórum de Operadores Hoteleiros do Brasil
• RESORTS BRASIL – Associação Brasileira de Resorts
• ABRASEL - Associação Brasileira de Bares e Restaurantes
• ABRACOHR - Associação Brasileira de Compradores de Hospitalidade e Restaurantes
• ABIMAQ - Associação Brasileira da Indústria de Máquinas e Equipamentos
• ABG – Associação Brasileira de Governantas e Profissionais de Hotelaria
• ABC SPAS – Associação Brasileira de Clínicas e Spas
• LES CLEFS D’OR BRASIL – Associação Brasileira dos Concierges
• SENAC - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial
• SEBRAE - Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas

Para saber mais..:: http://www.equipotel.com.br/

(evento_programação)

quinta-feira, 2 de setembro de 2010

Parques Temáticos: Gastronomia na Disney será a nova aposta para o mercado brasileiro

A Walt Disney World planeja focar, este ano, em novas opções de entretenimento para continuar atraindo o turista brasileiro. Uma das apostas é a gastronomia nos parques e hotéis, tema que será abordado nos próximos seminários marcados para acontecer no Rio e São Paulo ainda este ano, entre final de outubro e início de novembro. Segundo Nelson Martin, diretor de Vendas Internacional, o mercado brasileiro ainda não explora a variedade gastronômica do complexo como deveria.

"Os brasileiros vêm para cá e adoram os parques, mas não ficam sabendo das opções de jantar variadas que oferecemos. Apesar de termos um pacote com serviço de alimentação incluído, muitos dos que compram não chegam nem a saber onde podem comer", afirma Martin. Por isso, ele conta que estão sendo feitas algumas alterações no website da Disney para agentes de viagens e que o tema será abordado nos próximos treinamentos.

"Estamos implementando no site dos agentes a possibilidade de já fazer reservas online com antecedência para os restaurantes dos parques, e queremos ensinar os agentes a usar essa ferramenta, pois eles mesmos não têm esse conhecimento para passar aos seus clientes", explica. Martin também conta que o modelo dos seminários deve mudar. Em vez de um evento com centenas de participantes em poucas horas de treinamento, está sendo formatado um seminário para 50 a 100 agentes, com explicações mais intensas sobre os parques, hotéis e as outras opções de lazer, como esportes, gastronomia e os cruzeiros da Disney Cruise Line.

De acordo com ele, o importante é sempre oferecer atrações variadas para garantir que o turista brasileiro retorne aos parques, mesmo depois de uma primeira visita. O Brasil é, atualmente, o terceiro país que mais viaja para a Disney. "E este ano tivemos um ano maravilhoso em matéria de Brasil, nunca tivemos tantos brasileiros assim antes", garantiu.

Martin também revelou que durante a Feira da Abav serão divulgadas novas celebrações possíveis de serem realizadas na Disney, porém sem poder da maiores informações. "Não posso falar no momento sobre o que será, mas lançaremos produtos que poderão ser aproveitados por pessoas de qualquer lugar do mundo".

Fonte..:: Mercado e Eventos 

segunda-feira, 31 de agosto de 2009

Festival Gastronômico no Guarujá começa nesta terça-feira

Fonte.: A Tribuna On-line

A terceira edição do Festival Gastronômico de Guarujá, começa nesta terça-feira e segue até 18 de outubro. Durante um mês e meio, cerca de 50 restaurantes da Cidade vão oferecer aos clientes pratos preparados especialmente para o evento.

O coquetel de lançamento será na terça-feira, às 19 horas, no Delphin Hotel (Avenida Miguel Estéfno, 1295 – Enseada).

O objetivo do Festival Gastronômico é propiciar um novo roteiro turístico para os visitantes.

Neste ano, além de poder saborear pratos saborosos, o cliente que participar do Festival Gastronômico, consumindo o prato promocional em no mínimo três restaurantes, estará concorrendo, automaticamente, a um cruzeiro marítimo.

O tema do Festival, neste ano, será “Guarujá, praias e gastronomia, bom gosto em dose dupla”.

A intenção é que Guarujá realize o Festival Gastronômico de uma forma sustentável e com responsabilidade ambiental, fazendo com que o evento seja marcado em posição de destaque no calendário de eventos gastronômicos nacionais e internacionais.

O Festival contará ainda com vários eventos paralelos. Haverá cursos e palestras ministradas por profissionais e consultores da área apresentando como “Receber bem no Guarujá”, sobre qualidade no atendimento conforme os padrões internacionais; “Gastronomia Sustentável”, com utilização racional dos insumos e recursos para a produção de alimentos, controle higiênico-sanitário e segurança alimentar; curso de Administração de Empreendimentos Gastronômicos e curso de Coquetelaria e Processos Culinários.

Haverá também um concurso entre os chefes de cozinha e a apresentação de chefes de outros estados do País, que participarão de um workshop. Seguindo com a programação, haverá uma exposição itinerante de vinhos, fotos, livros, produtos e serviços da gastronomia.

Neste ano, 44 estabelecimentos já confirmaram sua participação no Festival. São eles: Alcide's Restaurante, Alcide's Pizzaria, Armazém da Barra, Atlântico, Avelino´s Pitangueiras, Bambuzal, Boteco Avelino´s, Boteco Golfinho, Café Del Mar, Chacrinha, Chopp Halle, Combinati, Cosme e Damião, Dalmo Bárbaro, Dona Eva, Glamour Panificadora, Golfinho Choperia, Hangar, Joca, La Piazza, La Piazzeta Cucina, Lê Macaron, Lês Epices, Libertanto, Mai Ban, Marcão, Micheluccio, Milani, O Colibri, O Gordão Lanches, O Pescador, Pitangueiras Express Grill, Quiosque Amo T+, Quiosque Boa Vida, Quiosque Portuga, Rancho da Alegria, Rei do Trigo, Rudy´s bar, Sítio Laranjeiras, Tahiti Monduba, Tahiti Pitangueiras, Thaí, Velho Marinehiro e Velho Pop.

O 3º Festival Gastronômico de Guarujá tem o patrocínio da Petrobras e da cervejaria Bohemia. A realização fica por conta das empresas Núcleo Produções, Monduba Assessoria Promocional e do Instituto Brasileiro de Inclusão Social no Turismo (IBISTur), a organização é feita pela Associação Comercial e Empresarial de Guarujá – ACEG e possui o apoio do Guarujá Convention & Visitor Bureau e da Prefeitura de Guarujá.

( evento_programação )

terça-feira, 14 de maio de 2013

Encontro Técnico Jardim Comestível: Uso Culinário de Plantas Alimentícias não Convencionais - Jardim Botânico Plantarum - Nova Odessa/SP



Dia 08 de junho de 2013 (sábado), no Jardim Botânico Plantarum - Nova Odessa/SP

Você sabia que muitas das plantas silvestres são saborosos e nutritivos alimentos?

Araruta, ariá, bertalha, bredo, coentro-bravo, cachi, cará, guandú, jacatupé, jambú, mangarito, moringa, ora-pro-nobis, serralha, taiá, taioba e vinagreira são apenas alguns exemplos de plantas que outrora foram amplamente utilizadas na alimentação básica de nossos ancestrais e que, por alguma razão, foram esquecidas pelas gerações que se sucederam. 

Em comemoração à Semana Mundial do Meio Ambiente o Jardim Botânico Plantarum realizará encontro técnico com foco na revalorização, identificação, cultivo e utilização gastronômica de inúmeras espécies vegetais ainda pouco conhecidas.

O evento é destinado aos estudantes de biologia, gastronomia, agronomia, viveiristas, horticultores, jornalistas, chefes de cozinha, nutricionistas e demais interessados nas tendências modernas da culinária.

PROGRAMAÇÃO
9h - Credenciamento e café de boas vindas (incluso) no Centro de Eventos JBP.

9h30min - Palestra Introdução à Etnobotânica - Harri Lorenzi

10h - Palestra Princípios da Gastronomia - Andrew Scott Bushee

10h30min - Palestra Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) - Valdely Kinupp

12h - Almoço (incluso) convencional e especial com PANC's no Centro de Eventos JBP.

Tempo livre para visitação ao jardim e à coleção de PANC´s.

14h - Palestra Plantas alimentícias não convencionais encontradas no espaço urbano da cidade de São Paulo  - Neide Rigo

15h - Palestra Resgate de Conhecimentos Tradicionais: Produção e Consumo de Hortaliças Não Convencionais no Vale do Paraíba/SP. - Cristina Maria de Castro

15h30min - Palestra Conversão da monocultura de Guanandi (Calophyllum brasiliense) em Sistemas Agroflorestais e seus desafios no manejo e formação do Ambiente & Objetivos da Rede Agroflorestal do Vale do Paraíba - Patrick Assumpção

16h - Sessão de autógrafos por Harri Lorenzi nos livros da série Plantarum.

INVESTIMENTO (inclui café da manhã, palestras, almoço e certificado).
Até dia 15 de maio - R$ 200,00 por pessoa.
Após dia 15 de maio - R$ 250,00 por pessoa.
Até 15 de maio - R$ 180,00 (valor especial para Associados do JBP).

Mais informações pelo telefone: 19 3466 5587 e no portal www.plantarum.org.br

Jardim Botânico Plantarum é uma associação sem fins lucrativos, dedicada à educação, pesquisa e à conservação da flora brasileira, reconhecida pela Comissão Nacional de Jardins Botânicos.

Seu acervo botânico vivo é constituído por exemplares de mais de 3700 espécies de plantas, identificadas e cultivadas em uma área aberta à visitação com 80 mil m2 de jardins temáticos, maciços floríferos, lagos, bosques de árvores nativas e mais de cinco quilômetros de acessos pavimentados para caminhada e fruição. 

Fonte..:: Jardim Botânico Plantarum
José André Verneck Monteiro - Coordenador de comunicação social
joseandre@plantarum.org.br
Tel. 19 3466 5587
Avenida Brasil, 2000
Nova Odessa - SP

(gastronomia, papo de biologia, recicle suas idéias)







quinta-feira, 4 de julho de 2013

Gastronomia: Aprenda a combinar vinhos com receitas

O inverno está aí, e nada melhor do que aproveitar o friozinho e reunir os entes queridos para desfrutar o melhor da gastronomia. Nessa época optamos por pratos mais quentes como fondues, sopas e risotos. A sommelier da Vinícola Salton, Carina Cooper, explica “As combinações entre os pratos e os vinhos são chamadas de harmonizações. Para fazer a harmonização adequada avaliamos o vinho, o tipo da uva, o processo de vinificação, grau de amadurecimento e envelhecimento etc., e casamos com a estrutura do prato, a intensidade dos sabores e temperos. É importante que um sabor não se sobreponha ao outro, eles devem se completar”





Clássico Fondue de queijo - O Fondue é um prato originário da Suíça que geralmente mistura queijos derretidos gruyère e emmental. Ele deve ser harmonizado com um vinho branco da uva Chardonnay, que é mais leve com um sabor que não se contrapõe ao gosto marcante do queijo



Fondue de Chocolate – Para esta versão o ideal é que seja servido com um licor de sabor doce e intenso, por exemplo, o Salton Intenso, adequado para sobremesas com teor alcoólico de 15%






Cassoulet de feijão branco - Por ser um prato muito encorpado e “macio” ele pede combinações que tenham a uva Merlot, também encorpada que nos remete a uma sensação mais aveludada no paladar.





Joelho de Porco – Por se tratar de um prato um pouco mais gorduroso a harmonização pede um toque refrescante que encontramos no vinho branco das uvas Sauvignon Blanc (acidez) e Viognier(corpo), de preferência os de guarda que passaram por barris de carvalho na elaboração e possuem um toque “defumado”.





Sopas em geral – Sopas são bem harmonizadas com vinho tinto leve, de sabor fresco e frutado.






Puchero – Este prato muito apreciado na Europa é a versão espanhola do cozido português. Por ser um prato feito com carne suína, grão de bico, feijão branco, batata etc, ele pede um vinho com textura média a encorpado, preferencialmente feito com uvas Cabernet Sauvignon.




Polenta com ragu de cordeiro – Para este prato o ideal é que seja servido com vinhos feitos da uva Merlot, pois são frutados, “macios” sem perder o sabor e presença para acompanhar o ragu.







Fonte..:: Guia GPHR

(gastronomia, receitas_culinária)





segunda-feira, 17 de maio de 2010

Congresso Brasileiro de Gastronomia


O Centro de Excelência em Turismo da Universidade de Brasília e a Secretaria Executiva da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos do Distrito Federal (sbCTA-DF) convidam todos os profissionais, pesquisadores e acadêmicos da área de alimentos para participarem do 3º Congresso Brasileiro de Gastronomia & 1º Simpósio Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

..:: Serviço ::..

Data: 10 a 13 de agosto de 2010

Local: Embrapa (Sede) – Brasília/DF

Áreas contempladas: Gastronomia, Turismo e Cultura, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nutrição, Produção Agronômica Regional e Tecnologia Pós-colheita.

Data limite para o envio dos resumos expandidos: 07 de junho de 2010. A chamada para envio de trabalhos científicos e outras informações sobre o evento podem ser encontradas no website do evento.

Comissão Técnico-Científica
Contatos: contato@gastronomiasbcta.com.br
Fone: (61) 3107-5986

(evento_programação)

quinta-feira, 4 de agosto de 2011

Equipotel 2011 - Hotelaria - Gastrononomia - Desing - Spa

Data..::: 12 a 15 de setembro de 2011


Local..::  Anhembi - São Paulo / SP

A Equipotel  é a maior e melhor feira de hotelaria e gastronomia da América Latina. Figurando entre as cinco maiores do mundo no setor, é um polo de negócios e relacionamentos fundamental para o sucesso de empresas dos setores de hotelaria, gastronomia, alimentação e turismo. Lançamentos, tendências, serviços e inovações tecnológicas ao alcance de suas mãos, com data e local definidos: esta é a Equipotel.

04 eventos simultâneos:

Equipotel Food&Drinks, salão de alimentos e bebidas que inclui a Arena Gastronômica;

Equipotel Spa&Wellness, área destinada a empresas fornecedoras de produtos e serviços para o segmento de bem-estar.

Equipotel Conference, ciclo de palestras sobre hotelaria e gastronomia;

Equipotel Design, mostra de decoração e arquitetura voltada para estabelecimentos hoteleiros.

Para saber mais ...:: http://www.equipotel.com.br/

(evento_programação, hotelaria, turismo)

quinta-feira, 27 de agosto de 2009

Nova Equipotel: Edição: 47ª - de 14 a 17 de setembro de 2009

Nova Equipotel 2009 - Feira Internacional de Equipamentos, Produtos, Serviços, Alimentos e Bebidas para  Hotéis, Motéis, Flats, Restaurantes, Bares, Lanchonetes, Fast Food, Cozinhas Industriais, Lavanderias e Similares.

Local: Pavilhão de Exposições do Anhembi - São Paulo - SP

Horário: Das 13:00 às 21:00 h (acesso até as 20h)

Setores/Produtos - alimentos e bebidas; automóveis utilitários; cama, mesa e banho; tecidos para revestimento / decoração e forração; decoração: móveis em geral, iluminação e luminárias, quadros, gravuras, objetos de arte, artesanato, materiais de construção; equipamentos e produtos para higiene e limpeza; equipamentos leves para copa e cozinha; equipamentos pesados para cozinhas industriais e lavanderias, refrigeração e aquecimento; informática, telefonia, telecomunicação, eletro-eletrônicos: áudio e vídeo; equipamentos para sonorização; recreação e lazer; segurança e uniformes.

Expositores: Acima de 1.100

Visitantes: 50.000

Perfil dos visitantes: empresários, diretores, executivos e profissionais em geral, dos setores de hospedagem, gastronomia, alimentação e de suas áreas correlatas, profissionais das áreas de arquitetura,
decoração, nutrição, engenharia, recreação, entretenimento e cultura.

Eventos Simultâneos
18º Equip Design

Equip Conference – Hotelaria e Gastronomia

Equip Spa&Wellness

Equip Food&Drinks

Arena Gastronômica: Aula Show, Drink-Show, Cave e Oficina de Escultura em Alimentos

Eventos Paralelos
Rodada de Negócios Equipotel

Promoção/Organização: Grupo Equipotel - Afiliada à UBRAFE - União Brasileira dos Promotores de Feiras

Apoios
• Ministério do Turismo - Secretaria de Políticas de Turismo

• Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior

• Secretaria de Esporte, Lazer e Turismo do Estado de São Paulo

• São Paulo Turismo S/A – SP Turis

• REVISTA HOTELNEWS - Hotelaria Gastronomia Tendências

• ABIH - Associação Brasileira da Indústria de Hotéis

• FOHB - Fórum de Operadores Hoteleiros do Brasil

• RESORTS BRASIL – Associação Brasileira de Resorts

• ABRASEL - Associação Brasileira de Bares e Restaurantes

• ABRACOHR - Associação Brasileira de Compradores de Hotéis e Restaurantes

• ABIMAQ - Associação Brasileira da Indústria de Máquinas e Equipamentos

• ABG – Associação Brasileira de Governantas e Profissionais de Hotelaria

• ABC SPAS – Associação Brasileira de Clínicas e Spas

• LES CLEFS D’OR BRASIL – Associação Brasileira dos Concierges

• SENAC - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial

• SEBRAE - Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas

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