Turismo Consciente na
Costa da Mata Atlântica
(Baixada Santista)
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sexta-feira, 26 de abril de 2013

Sesi-SP lança fascículo especial com receitas baseadas em frutas e hortaliças


São 50 receitas nutritivas baseadas na alimentação saudável e no aproveitamento de todas as partes dos alimentos utilizados no preparo

O Serviço Social da Indústria (SESI-SP) lança o livro 50 receitas nutritivas com frutas e hortaliças do Programa Alimente-se Bem. O objetivo é difundir o conceito do aproveitamento integral dos alimentos com o consumo de partes não convencionais como talos e cascas, que também possuem alto valor nutricional. A ideia é evitar o desperdício e promover a qualidade de vida por meio da alimentação equilibrada, utilizando integralmente o alimento.

Todos esses conceitos do livro são também apresentados em cursos com quatro ou três aulas práticas e teóricas, com carga horária de 10 horas. Os cursos são realizados em 44 das 54 unidades do SESI ou "in company". O livro é gratuito e oferecido para quem faz o curso com 65% de presença comprovada.

Além das receitas, o material traz informações sobre o nosso sistema digestório, a absorção dos nutrientes pelo organismo e a importância da pirâmide alimentar. O livro também apresenta dicas úteis sobre como comprar, armazenar e os cuidados na manipulação e no preparo dos vegetais.

Todas as preparações têm custo total e unitário e o valor calórico dos alimentos. Entre as receitas sugeridas no livro, a Esfiha de Frutas é um diferencial. Com recheio de uva passa, banana e maça, leva pouco açúcar e tem custo total, para 12 unidades, de R$ 2,25, saindo cada uma apenas R$ 0,19.

Entre as preparações salgadas, o Arrumadinho de Berinjela, que leva pimentão, azeitona, queijo ralado, tomate e temperos, tem custo total da receita de R$3,06, sendo seis porções de R$ 0,51 cada.

Todas as receitas possuem foto do alimento pronto e do passo a passo deixando a preparação totalmente explicativa. Este segundo fascículo de receitas dá continuidade à série que começou com pratos à base de cereais e leguminosas.

Os interessados em participar das aulas gratuitas devem se dirigir a unidade do SESI-SP mais próxima e fazer sua inscrição. Para localizar a unidade de sua região acesse o site da entidade (www.sesisp.org.br).

Programa Alimente-se Bem - Criado em 1999, tem a finalidade de difundir o conceito do aproveitamento integral dos alimentos, com ênfase na orientação nutricional. A proposta é mudar hábitos alimentares. As preparações são econômicas, balanceadas e nutritivas, e ainda, contém ingredientes fáceis de serem encontrados. O programa oferece cursos gratuitos e ministrados nas cozinhas didáticas do SESI-SP. Nas aulas são passadas informações teóricas – entre elas as funções dos alimentos, como planejar as compras, reconhecimento e seleção de produtos, cuidados no armazenamento e no preparo (higiene), aproveitamento de sobras – e práticas, incluindo a preparação de pratos que utilizam o alimento integralmente.

SERVIÇO:
50 receitas nutritivas com frutas e hortaliças
1ª edição
70 mil exemplares
Publicação SESI

Divulgação..:: Assessoria de Imprensa SESI-SP e SENAI-SP / FIESP
www.sesisp.org.br e www.sp.senai.br
Jornalistas: Rosângela Gallardo, Danusa Etcheverria e Bartira Betini
E-mail: imprensa@sesisenaisp.org.br
Tel.: (11) 3146-7702 / 7706 / 7703

Fonte..:: GPHR News

(receitas culinária, gastronomia)







segunda-feira, 1 de novembro de 2010

Memórias do Açúcar: história, vivências e receitas. - No Engenho dos Erasmos em Santos (SP)

Acontece na Base Avançada de Cultura e Extensão Universitária do Engenho São Jorge dos Erasmos da USP, em Santos, o curso Memórias do Açúcar: história, vivências e receitas. Voltado ao público da terceira idade, o curso abordará a história do açúcar em São Paulo, a construção do engenho dos Erasmos e a história da doçaria e das práticas culinárias ligadas ao doce.

O curso será ministrado pela professora Vera Lucia Amaral Ferlini, que é diretora do Engenho, nos dias 6, 20 e 27 de novembro, das 14 às 17 horas.

As inscrições são limitadas e gratuitas. Elas podem ser feitas pessoalmente na Base (Rua Alan Ciber Pinto, 96, Vila São Jorge, Santos) ou pelos telefones (13) 3203-4534 ou (13) 3203-3901.

Mais informações..:: ruinasengenho@usp.br


(evento_programação, receitas culinária)

segunda-feira, 28 de junho de 2010

Ticket patrocina evento gastronômico na Baixada Santista - 1º Vamos Comer Fora Baixada Santista

Festival contará com mais de 30 restaurantes participantes e pretende movimentar as cidades da região durante a baixa estação.

Os melhores restaurantes da Baixada Santista poderão ser conhecidos no “1º Vamos Comer Fora Baixada Santista”, evento gastronômico patrocinado pela Ticket que reunirá, de 28 de junho a 4 de julho, mais de 30 restaurantes com o melhor da culinária das cidades de Santos, São Vicente e Guarujá (SP).

O menu contará com preços e pratos diferenciados e inclui entrada, prato principal e sobremesa, com o valor fixo para almoço e jantar de R$ 32,00. Entre os restaurantes participantes que compõem a típica cozinha da Baixada estão a Cantina Liliana e La Trattoria Trianon (cozinha italiana), São Paulo, Independência, Almeida e Olímpia (frutos do mar), Pier do Chopp e Ilha de Stromboli (massas e chopes), todos em Santos.

Realizado na baixa estação, o festival pretende atrair mais visitantes aos estabelecimentos das cidades. A organização estima que o evento reúna cerca de 60 mil consumidores nos sete dias de realização. “A intenção é promover a região com uma ação que visa democratizar o que há de melhor na alta gastronomia das cidades participantes do festival. É uma forma de incentivar o turismo regional e gerar novos negócios, atraindo clientes novos e ocasionais”, diz Fernanda Cordeiro, superintendente de rede de estabelecimentos.

O evento é realizado pela empresa National Host e coloca as cidades da Baixada no roteiro gastronômico do País. “Comer bem é um prazer e um privilégio e, para nós, é um orgulho patrocinar um evento como esse, que vai proporcionar acesso ao que há de melhor na culinária do litoral paulista”, finaliza Cordeiro.

Sobre a Ticket
Presente no Brasil desde 1976, a Ticket conquistou a liderança histórica do setor de refeição-convênio, com o Ticket Restaurante. Nestes 34 anos no País, a empresa também ampliou seu leque de atuação, com o lançamento de produtos inovadores como o Ticket Alimentação, Ticket Car e Ticket Transporte.

Com abrangência nacional, a Ticket atende a 54 mil empresas-clientes e 5,3 milhões de usuários por meio de uma rede de 280 mil estabelecimentos credenciados nos 4,8 mil municípios brasileiros.

A Ticket é uma empresa Edenred – que integra as empresas Ticket, Accentiv' Mimética e Build Up, líder mundial em cartões e vouchers de serviços pré-pagos.

Para saber mais..:: http://www.vamoscomerfora.com.br/

(receitas culinária)

sexta-feira, 27 de março de 2015

Destinos adocicados: frutas regionais valorizam a páscoa brasileira

A gastronomia é um dos artigos mais valorizados pelos turistas que viajam pelo Brasil. A combinação de sabores, de aromas e de texturas típicas da culinária tupiniquim fica ainda mais evidente com a proximidade da Páscoa, época em que é possível encontrar ovos que misturam o cacau a uma série de frutas típicas do Brasil, como o cajá, o cupuaçu, o açaí e até a pouco conhecida grumixama. Em boa parte dos casos, o ovo de páscoa ganha o sabor agridoce e a fruta aparece em forma de creme no recheio. 

A boa notícia é que a mistura de chocolate com fruta resulta em sabores inusitados e pode ser encontrada, cada vez mais, associada à produção de chocolates caseiros, de acordo com o chef paulistano Diego Lozano, dono de uma escola de confeitaria em São Paulo. Ele destaca a combinação de cacau com pitanga, fruta de sabor agridoce e polpa aquosa; com priprioca, cuja raiz libera uma fragrância amadeirada com notas florais e com sementes de Cumaru, que lembra a baunilha.

A empresária paraense Iolane Tavares se inspirou nos frutos da Amazônia para abrir uma loja de chocolates artesanais frutados em São Paulo. Natural de Belém (PA), ela encomenda suas iguarias com produtores da floresta. “Hoje está mais fácil de vender e valorizar os produtos artesanais. A gastronomia brasileira está na moda”, afirmou.

Prova disso é que a indústria do chocolate investe nesse nicho de mercado. Sabores como o cupuaçu e o açaí, frutas típicas da Amazônia, aparecem em bombons, trufas e ovos de páscoa, embora as frutas mais usadas ainda sejam as importadas, como o morango e o maracujá. 

A Páscoa é um momento propício não só para experimentar novas combinações de sabores, como também para visitar destinos em que o chocolate é a grande pedida. A cidade baiana de Ilhéus, terra pioneira na produção brasileira do cacau – e ainda grande produtora, oferece aos turistas uma visita à primeira fábrica de chocolate artesanal do nordeste. Os ovos mais procurados por lá são de açaí, cupuaçu e cereja, segundo Hanz Schaeppi, o proprietário.

Em Fortaleza (CE), os chocolates caseiros recheados com frutas também fazem sucesso com os turistas que visitam a capital. Um dos produtores mais conhecidos é o artesão Arthur Vieira Neto, que herdou a tradição de família. Desde 1970 ele valoriza em suas produções o uso do cacau produzido no Brasil e matérias-primas da Amazônia e do nordeste. Castanha, ameixa, abacaxi, bacuri, buriti, caju, coco e tamarindo compõem o recheio dos bombons e ovos de páscoa. Arthur revende, ainda, seus produtos vários consumidores do país.

É quase impossível falar do chocolate brasileiro sem falar de Gramado (RS). O doce é um dos símbolos da cidade gaúcha, pioneira no Brasil na produção de chocolates artesanais. As 30 fábricas no centro da cidade são um roteiro turístico imperdível e saboroso. Para quem estiver na região até o domingo de Páscoa poderá participar da 1ª edição do Festival de Chocolate, uma feira temática gratuita que oferece atividades como pintura e artesanato para crianças e adultos. 

Curitiba oferece uma feira temática ao ar livre nas praças Santos Andrade e a do Osório. A Feira Especial de Páscoa reúne 28 artesãos culinários que expõem ovos, bombons, bolos e até pirulitos frutados com morango, uva, coco, amêndoas. São quase três semanas de evento que começa a partir do dia 19 de março.

Uma das maiores árvores decorativas do mundo, com 80 mil cascas de ovos coloridos entre galhos secos 15 metros de altura, se tornou um dos principais atrativos turísticos de Pomerode - município catarinense a 170 Km quilômetros de Florianópolis. Além da decoração, os visitantes podem participar de feiras de artesanato, passeios ciclísticos e assistir a shows, em uma extensa programação.

Descubra, abaixo, a origem de cada um dos frutos brasileiros que estão sendo combinados com o chocolate:

Cacau – Cultivado em várias regiões do Brasil, o cacau é encontrado principalmente na Bahia, Espírito Santo e Rondônia. Estudos recentes mostram que a fruta é nativa da América Central.

Baru – É um fruto do cerrado brasileiro saboroso. Ele faz parte da família das castanhas. É possível encontra-lo também na região da Amazônia. A crocância da amêndoa de baru lembra o amendoim.

Pequi - Espécies desse fruto são encontrados na Caatinga e na Amazônia. A árvore é nativa do Cerrado. A mistura leva chocolate com a essência da poupa. 

Pitanga - Tem um sabor agridoce, mas ainda é pouco valorizado na culinária. Pernambuco é um dos principais produtores da fruta. Tem origem na Mata Atlântica.

Cupuaçu – Nativa da Amazônia, também é cultivado no Cerrado. Tornou-se matéria-prima para sorvetes, sucos e vitamina

Cajá - Fruta nativa da Região Norte do país, o cajá pode ser encontrado na Paraíba e na região amazônica. A polpa tem um sabor refrescante, que lembra a manga.

Grumixana - É considerada a cereja brasileira. Seu sabor lembra pitanga e jabuticaba. Conhecida por poucos, pode ser encontrada na Amazônia e em cidades paulistas.

Castanha do Pará – Também conhecida como castanha do Brasil, tururi ou castanha do Acre, é abundante no norte do país. O fruto contém a castanha, a semente da árvore.

Cumaru – A semente, encontrada na Amazônia, tem um sabor que lembra baunilha, porém mais amadeirado e aromático.

Priprioca - É uma raiz com toque levemente amadeirado. A essência é ideal para utilizar em receitas doces. Também encontrada na região amazônica, a planta é medicinal.

Uvaia - Fruta encontra no sul do país, principalmente no interior de São Paulo, Paraná, Rio Grande do Sul e Santa Catarina. Tem aroma suave e agradável."

*Com contribuições da Embrapa 

Fonte..:: MTur, via Facebook CNTur


(turismo, receitas culinária)



quinta-feira, 12 de agosto de 2010

Como deixar o prato do seu filho mais saudável

Chef Allan Vila ensina seu método de cuidar da alimentação das crianças

Por..:: Andressa Basilio

Cozinha não é lugar de criança". Provavelmente você já ouviu isso de alguém ou até já disse. Mas, se um dia isso já foi quase uma lei, hoje já virou crendice popular.

Isso porque quanto mais perto dos alimentos os pequenos estiverem (com segurança!), maiores são as chances de eles adquirirem hábitos alimentares saudáveis. Por isso, os pais precisam estar atentos a isso e procurar estimular ao máximo, o contato da criança com a comida.

O mais importante é sabe administrar o que as crianças comem e incentivá-los a ter hábitos saudáveis, e a crescer com eles, mas sem proibir os gostinhos de infância. Não podemos esquecer que os pequenos gostam, como qualquer outra criança da mesma idade, de doces, fast food, chocolates, bolachas e outras guloseimas. Por isso, buscamos a ajuda de uma nutricionista e do Chef Allan Vila Espejo, que comanda o programa de TV Delícias do Chef, é pai de cinco filhos e autor dos livros "Receitas de Herói" e "Receitas de Pincesa". Confira, com base nas práticas do chef, como você pode cuidar melhor da alimentação de seus filhos.

Explique a importância dos alimentos para seu filho
Procure sempre deixar o seu filho informado do que está preparando para ele. "Sirva bastante salada e legumes, mas explique para eles a importância desses alimentos. É um jeito de você também se informar sobre os nutrientes e minerais que consome", ensina a nutricionista da Unifesp Aline de Piano, que ressalta: "Nunca engane seu filho. Quando for cozinhar um prato diferente, com ingredientes que seu filho não está habituado, deixe que ele saiba. Enganar a criança oferecendo lasanha de berinjela no lugar da tradicional pode fazer ela adquirir trauma do alimento."

Estimule o pequeno a provar novos sabores
O chef Allan Vila procura colocar isso em prática. "Sou eu que faço as papinhas do meu filho menor. Legumes amassados e verduras. Sempre coloco algo diferente para que ele conheça muitos sabores diferentes e consuma de tudo. Procura misturar à papinha também carne de peixe e de frango", conta o Chef. A nutricionista Aline de Piano acredita que os pais devem, assim como Allan, ter paciência e motivação para oferecer ao filho novos alimentos de forma criativa para facilitar a apreciação.

Diminua alimentos prejudiciais, como o sal e o óleo
O sal está sendo encarado como o grande vilão da cozinha atualmente. Mas, não é por menos. A fama de mal é devido à grande quantidade de sódio de sua fórmula, que, quando em grandes quantidades, pode levar a males como a hipertensão. Então, que tal tirar o sal da comida do seu filho? Isso fará o paladar dele se acostumar melhor com a ausência do ingrediente. O chef Allan Vila diz que seus filhos foram acostumados a deixar o sal de lado. "O meu filho pequeno não come absolutamente nada com sal. Sempre acrescento outros temperos mais fracos para dar gosto à papinha dele, como limão e noz moscada", conta.

Preste atenção à dispensa. Isso varia de acordo com a vontade dos pais, mas a nutricionista Aline de Piano aconselha a manter o armário das guloseimas longe do alcance das crianças. "Isso evita que ela busque comer por impulso. Estabeleça horários fixos e frequentes para ela fazer as refeições. Preste atenção também ao que você serve de lanchinho. Substitua as bolachas pelas frutas e cereais."

Guloseimas sob controle. Reduzir o consumo de açúcares e gorduras da alimentação deles é importante. Incentivar as crianças a tomarem a decisão certa na hora de escolher entre uma bolacha e a salada de frutas é muito importante. Mas, também não dá para ser carrasco com os pequenos. "Não tem como escapar de comer fast-food com os meninos ou chocolates e biscoitos recheados, afinal de contas todos nós gostamos disso. O que eu procuro fazer é diminuir a frequência com que isso acontece. O consumo de fast-food é liberado só de vez em quando e no fim de semana", conta o Chef Allan.

Família que come junta, fortalece junta. A nutricionista Aline de Piano explica que é importante que toda a família tenha bons hábitos alimentares. "A partir dos três anos de idade, a criança já começa a fazer as refeições comuns a toda à família, por isso é muito importante que os bons hábitos alimentares sejam recorrentes e estejam presentes em todos que se sentam à mesa. Assim, a criança acaba incorporando isso."O chef Allan Vila conta que essa é sua tática. "Ensino bons hábitos para eles, praticando-os. Incentivo sempre meus filhos a diminuírem o consumo de gordura e de açúcar preparando pratos os mais saudáveis possíveis para eles e para toda a família."

Fonte..:: Yahoo

(planeta criança, receitas culinária)

sexta-feira, 21 de junho de 2013

Gastronomia: Receitas Juninas

Arroz com Pinhão, Couve e Queijo Coalho
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 45 minutos

Ingredientes:
150 g de pinhão
1 colher (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
1 sachê do tempero KNORR Meu Arroz Extra Alho
1 folha média de couve cortada em tiras
2 xícaras e meia (chá) de água fervente
100 g de queijo de coalho

Modo de preparo:
1- Em uma panela de pressão, coloque os pinhões e cubra com água. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 20 minutos contados a partir do início da pressão. Retire a panela do fogo e aguarde sair todo o vapor.
3- Abra a panela e verifique o cozimento. Se necessário, cozinhe por mais 5 minutos com a panela destampada. Deixe esfriar, descasque e pique os pinhões. Reserve.
4- Em uma panela média, aqueça o óleo e refogue o arroz por 2 minutos.
5-Acrescente o sachê do tempero KNORR Meu Arroz Extra Alho e mexa rapidamente. Junte o pinhão, a couve e refogue por mais 1 minuto.
6- Adicione a água fervente e cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por 10 minutos.
7- Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos ou até secar todo o líquido.
8- Misture o queijo e sirva em seguida.

Dica:
Reserve alguns pinhões inteiros para decorar o prato.

Pão Caipira
Rendimento: 2 unidades
Tempo de preparo:20 minutos
Tempo de descanso: 30 minutos
Tempo de forno: 30 minutos
Tempo Total: 1 hora e 20 minutos

Ingredientes:
2 tabletes de fermento biológico (30,00 g)
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) e meia de leite morno
1 lata de milho verde escorrido
2 ovos
1 colher (sopa) de aguardente
1 tablete de margarina culinária (100,00 g)
1 embalagem de creme de cebola KNORR
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
150 g de queijo-de-minas frescal picado

Para untar e enfarinhar:
margarina culinária
farinha de trigo

Modo de Preparo:
1. Unte e enfarinhe duas fôrmas grandes para bolo inglês (28 x 11 cm). Reserve.
2. Em uma tigela grande, misture o fermento e o açúcar até ficar líquido.
3. Bata no liquidificador o leite, o milho verde, os ovos e a aguardente.
4.Junte ao fermento, acrescente a margarina culinária, o creme de cebola KNORR e a farinha. Misture até obter uma massa pastosa e homogênea.
5. Crescente o queijo delicadamente. Divida a massa nas fôrmas reservadas, cubra e deixe-os crescer por 30 minutos ou até dobrarem de volume.
6. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
7. Leve ao forno por 30 minutos ou até dourarem. Sirva a seguir.


Caldinho de Feijão
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo antecipado: 1 hora
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo total: 1 hora e 40 minutos

Ingredientes:
meia xícara (chá) de feijão preto
2 litros de água
1 cubo de caldo de bacon e louro KNORR
1 colher (sopa) de óleo
1 dente de alho picado
3 colheres (sopa) de cebola picada
meio tomate sem sementes cortado em cubos pequenos
2 colheres (chá) de molho de pimenta KNORR

Modo de preparo:
Em uma tigela pequena, coloque o feijão e cubra com metade da água. Reserve por 1 hora. Escorra e reserve.
Em uma panela de pressão, coloque a água restante e o feijão. Cozinhe por 25 minutos contados a partir do início da pressão. Retire a panela do fogo e aguarde sair todo o vapor.
Abra a panela e verifique o cozimento. Se necessário, cozinhe por mais 5 minutos com a panela destampada. Adicione o cubo de caldo de bacon e louro KNORR e misture até dissolver; se necessário, leve ao fogo até o caldo dissolver.
Deixe esfriar e, depois de frio, bata no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Passe por uma peneira e volte para a panela do cozimento. Reserve.
Em uma frigideira pequena, aqueça o óleo e doure o alho e a cebola. Junte o tomate e refogue por mais 3 minutos ou até murchar.
Misture ao feijão batido e deixe ferver em fogo baixo por mais 5 minutos. Retire do fogo, junte o molho de pimenta KNORR e sirva em seguida.

Dica:
Se desejar, sirva com cachaça. Retire do fogo, junte 1 colher (sopa) de cachaça e sirva em copinhos.

Muffins de Amendoim
Rendimento: 12 unidades
Tempo de Preparo: 15 minutos
Tempo de forno: 15 minutos
Tempo Total: 30 minutos

Ingredientes:
meia xícara (chá) de açúcar
5 colheres (sopa) de creme vegetal BECEL
1 ovo
meia xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de amendoim sem sal, torrado e triturado
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para untar e enfarinhar:
creme vegetal BECEL
farinha de trigo

Modo de preparo:
1. Unte e enfarinhe 12 fôrmas para empada (7 cm de diâmetro). Reserve.
2. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
3. Em uma tigela, misture o açúcar, o creme vegetal BECEL e o ovo até obter um creme homogêneo.
4. Adicione o leite, o amendoim e a farinha e misture até que a massa fique pastosa.
5. Junte o fermento e misture delicadamente.
6. Coloque porções de massa nas fôrmas, deixando espaço para que a massa cresça. Coloque as
7. fôrmas dentro de uma assadeira grande (40 x 28 cm) e leve-as ao forno por 15 minutos ou até que um
8. palito, depois de espetado na massa, sai limpo.
9. Desenforme os muffins enquanto ainda estiverem mornos. Sirva-os mornos ou frios.

Dica:
Para servir, acondicione os muffins em fôrmas de papel frisado e salpique amendoim torrado e moído
sobre eles.

Sopa Creme de Milho Verde
Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo total: 30 minutos

Ingredientes:
1 lata de milho verde escorrido
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de amido de milho MAIZENA®
2 xícaras (chá) de leite desnatado
3 colheres (sopa) de creme vegetal BECEL PRO.ACTIV
meio maço pequeno de brócolis picado
1 colher (chá) de sal

Modo de preparo:
1.Bata no liquidificador o milho, a água e o amido de milho MAIZENA®. Passe na peneira.
2.Coloque em uma panela, junte o leite e o creme vegetal BECEL PRO.ACTIV. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até levantar fervura.
3.Junte o brócolis e cozinhe por 10 minutos ou até ficar macio, mexendo de vez em quando. Tempere com o sal e sirva em seguida.

Variação:
Se desejar, bata no liquidificador apenas a metade do milho verde e acrescente o restante no final do
cozimento.

Dica:
Utilize os talos de brócolis no preparo de um cozido de legumes.

Fonte..:: Guia GPHR

(gastronomia, receitas culinária)





segunda-feira, 18 de outubro de 2010

Gastronomia Responsável: exemplo de Curitiba / PR


 A partir do dia 22 de setembro, Curitiba vai ganhar um movimento inédito. É o Gastronomia Responsável, uma iniciativa da Fundação O Boticário de Proteção à Natureza que vai reunir restaurantes da capital paranaense em torno de um único objetivo: aliar conservação da natureza à gastronomia, indicando que ambas podem estar em equilíbrio.

O movimento tem curadoria do premiado chef Celso Freire, que convidou chefs da cidade para aderirem à iniciativa. Ao todo, 15 restaurantes vão participar do Gastronomia Responsável. Cada chef criou um prato unindo elaboração sofisticada e, ao menos, um dos quatro princípios de conservação da biodiversidade que direcionam o movimento: uso de ingredientes orgânicos, não-utilização de espécies ameaçadas de extinção, uso de produtos de fornecedores locais para evitar emissão de gás carbônico no transporte, e utilização integral de alimentos para evitar o desperdício.

Os pratos responsáveis criados para o movimento passam a fazer parte do cardápio fixo dos restaurantes e terão valor máximo de R$ 30,00. A venda de cada prato reverterá R$ 1,00 para ações de conservação da natureza da Fundação O Boticário. Cada prato consumido também dá o direito a um selo no cartão fidelidade do movimento. A cada dez selos, o participante ganha um livro exclusivo com as receitas responsáveis elaboradas pelos chefs que aderiram ao movimento.

O movimento é perene e passa a figurar no roteiro gastronômico de Curitiba. De acordo com a diretora executiva da Fundação O Boticário, Malu Nunes, o Gastronomia Responsável tem a intenção de promover não só a oportunidade de as pessoas experimentarem pratos que incorporam princípios ambientalmente responsáveis, como também a reflexão sobre a própria conservação da natureza.

“A biodiversidade é a base para o desenvolvimento das atividades agrícolas, pecuárias, pesqueiras e florestais, que dão origem ao alimento que consumimos, por essa razão, precisamos minimizar ao máximo nossos impactos sobre a ela. Preservá-la significa garantir que todos tenhamos uma alimentação de qualidade hoje e no futuro”, diz. “Com o movimento de Gastronomia Responsável queremos reforçar essa necessidade da proteção da natureza como forma de garantirmos nossa vida no planeta”, completa Malu.

Restaurantes
Os restaurantes que integram o movimento os restaurantes: Guega Ristorante, Bistrô do Victor, Cantina do Délio, Edvino, Gepetto, Lapinha SPA, Madero, Maia Box, Missouri Gourmet Deli, Oli Gastronomia, Original Beto Batata, Quintana Café e Restaurante, Sel et Sucre, Zea Maïs e o mexicano Totopos.

As pessoas poderão aderir ao Gastronomia Responsável consumindo os pratos nos restaurantes participantes e, também, utilizando os princípios em receitas a serem elaboradas em suas próprias casas. No hotsite do movimento, o público pode saber mais sobre cada um dos quatro princípios e compartilhar suas receitas e ideias.

Princípios
Os princípios do movimento equilibram práticas culinárias viáveis e que trazem efeitos concretos para a conservação da natureza, incentivando diretamente um sistema de produção e consumo ambientalmente responsável. Confira abaixo como cada princípio colabora efetivamente para a proteção da biodiversidade.

1. Utilização de ingredientes orgânicos
A produção de orgânicos resulta de um sistema ambientalmente correto com uso racional dos recursos naturais. Os alimentos são produzidos da maneira mais natural possível, sem a utilização de insumos químicos, fertilizantes e pesticidas, o que evita a contaminação do solo e dos recursos hídricos, além de trazerem benefícios à saúde.

O produtor orgânico respeita as relações sociais e culturais, não cultiva transgênicos e tem cuidado especial para não destruir e nem desgastar o solo. Também valoriza a biodiversidade: não desmata irregularmente novas áreas naturais para convertê-las em pastagens ou plantações e cumpre a legislação ambiental, o que garante a proteção das áreas naturais obrigatórias que devem existir dentro de uma propriedade rural, tais como as matas nas beiras dos rios.

Ao manejar adequadamente sua propriedade, sem destruir recursos naturais e ainda preservando parcelas de áreas naturais, o produtor possibilita que a natureza propicie a ele e a toda a sociedade importantes serviços ecossistêmicos, como o controle de pragas, e aumento da polinização e da produtividade de algumas culturas. Também ajuda a preservar os recursos hídricos, a paisagem, a estabilidade geológica, a biodiversidade, o fluxo gênico de fauna e flora e proteger o solo.

2. Utilização de produtos regionais para a diminuição da emissão de gás carbônico (CO2) proveniente do transporte
O transporte de alimentos gera a emissão de gás carbônico (CO2), um dos gases responsáveis pelo aquecimento global. Quanto maior o percurso do alimento do local de produção para a mesa do consumidor, maior a emissão desse gás. Além disso, o deslocamento em longas distâncias exige refrigeração, o que acarreta no aumento do consumo de energia, e envolve outras ações como a adição de insumos químicos ou fungicidas para aumentar a durabilidade do produto, o reforço das embalagens ou mesmo a perda da qualidade dos alimentos.

O aumento das emissões de gases responsáveis pelas mudanças climáticas é reflexo das ações humanas. As duas principais fontes de emissões antrópicas de gases de efeito estufa (GEEs), como o gás carbônico, são a queima de combustíveis fósseis e o desmatamento das regiões tropicais como a Amazônia. O Brasil está entre os cinco maiores emissores de GEEs no mundo. Embora as emissões brasileiras provenham especialmente dos desmatamentos e das queimadas, a queima nacional de combustíveis fósseis (petróleo, gás natural e carvão mineral) – principalmente pelo setor de produção de energia (termelétricas), industrial e transporte (automóveis, ônibus e aviões, etc.) – também contribui para a posição elevada do país nesse ranking.

Alimentos produzidos e consumidos localmente poupam energia para a o cultivo e transporte, o que diminui a emissão de quantidades elevadas de GEEs, sendo uma alternativa para o aquecimento global, responsável pela elevação da temperatura média do planeta. Além de priorizar produtos locais, o Gastronomia Responsável incentiva a valorização de alimentos oriundos de espécies nativas de cada região, respeitando suas sazonalidade, e sugere evitar o consumo de espécies exóticas – como no caso dos cultivos de abelhas, camarões e ostras originários de outras regiões – que sem controle podem se tornar invasoras e alterar consideravelmente o ambiente em que estão, eliminando ou afugentando, inclusive, espécies nativas locais.

3. Não utilizar espécies ameaçadas (vulneráveis, em perigo ou criticamente em perigo) ou quase ameaçadas de extinção
Espécies ameaçadas ou quase ameaçadas de extinção possuem alto risco de desaparecimento da natureza em futuro próximo. O consumo dessas espécies contribui para que a extinção delas ocorra de maneira mais efetiva e em curto espaço de tempo, acarretando impactos negativos para todo o ecossistema. É o caso do palmito-juçara (extraído do palmitero-juçara) e a castanha-do-pará. A utilização dessas espécies só deve ocorrer quando houver a comprovação da origem responsável, isto é, de que o produto foi manejado, cultivado ou criado sob controle, devendo-se excluir aqueles resultantes de extrativismo ilegal, ou seja, retirados diretamente da natureza sem qualquer controle.

Relacionada a esta questão está a exploração de recursos além de sua quantidade e freqüência, como acontece com espécies aquáticas sobreexplotadas (aquelas cuja condição de captura de uma ou todas as classes de idade em uma população são tão elevadas que reduz a biomassa, o potencial de desova e as capturas no futuro a níveis inferiores aos de segurança). Alguns exemplos são o camarão-rosa, atum e a tainha. Outro cuidado importante é comprar apenas pescados que respeitaram os tamanhos mínimos de captura e os períodos de defeso, quando a pesca é proibida.

4. Aproveitar integralmente os alimentos para evitar desperdícios
Ao se buscar a utilização integral dos alimentos em uma receita (incluindo cascas, talos, folhas e sementes), quando possível, maior a contribuição para o meio ambiente, diminuindo a geração de resíduos e a necessidade de sua produção.

Quando mais recursos são desperdiçados, tanto a mais é preciso tirá-los da natureza. Como o patrimônio natural é finito, o consumo exagerado da sociedade moderna tem sido o principal motor de pressão sobre a biodiversidade. Atualmente, consome-se cerca de 25% a mais de recursos do que a natureza consegue repor, o que começa a esgotar os recursos naturais e interferir nos processos de renovação da natureza.

Maiores informações..:: http://www.gastronomiaresponsavel.com.br/
 
Fonte..:: Conservação online n.22 - newsletter da Fundação Boticário
 
(receitas culinária, recicle suas idéias)

terça-feira, 16 de fevereiro de 2010

Receitas de Verão: Trigo + Vegetais + Ricota

Uma ótima combinação para a grávida

“O trigo é fonte de fibras e, por isso mesmo, colabora para o funcionamento intestinal”, destaca a nutricionista Adriana Caire, da Nutrivitta Assessoria Nutricional, em São Paulo.

Folhas como alface e agrião fornecem vitaminas, com destaque para uma, o ácido fólico, que é fundamental para o desenvolvimento do bebê.

E a ricota, por sua vez, contém cálcio, um mineral que ajuda a manter os ossos saudáveis.

Todos esses ingredientes bacanas aparecem na receita abaixo, criada pela nutricionista Bianca Chimenti, da Clínica BKNR Prevenção e Saúde, que fica em São Paulo. Bom apetite!

Salada Natural
Rende 4 porções

Ingredientes
1/2 xícara de chá de trigo para quibe (100 g)
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 pitada de sal
1 pé de alface
1 maço de agrião
1 xícara de chá de ricota esfarelada (200 g)
1 cenoura grande ralada
1 beterraba média ralada

Modo de preparo
Deixe o trigo de molho na água por 2 horas. Escorra e tempere com o suco de limão, o azeite e o sal. Reserve.

Arrume em uma saladeira a alface, o agrião, o trigo temperado, a ricota, a cenoura e a beterraba. Se desejar, sirva com iogurte desnatado temperado com hortelã fresca.

Por..:: Fotógrafo: Fábio Castelo - Produtora de objetos: Andréa Silva - Produtora culinária: Silvia Marques - Produção: Utilplast e Art Mix

Fonte..:: Bebê.com.br
(receitas culinária)

terça-feira, 12 de junho de 2012

Culinária Junina: Canjica de Coco e Amendoim

Ingredientes:
500g de canjica branca;
1 e 1/2 litro de leite;
5 colheres sopa de açúcar;
750 ml de água;
1 pitada de sal;
2 paus de canela;
1 lata de leite condensado;
2 vidros de 200g de leite de coco;
1 pacote de flocos de coco;
Canela em pó para polvilhar;
Amendoim torrado e moído para acompanhar. 
Imagem..:: Minhas Receitas

Modo de Preparo:
Lave a canjica e deixe de molho por algumas horas. Cozinhe na panela de pressão por 45 minutos com 1/2 litro de leite, o açúcar e a água. Desligue o fogo e espere esfriar até ficar morno para abrir a panela. Troque de panela e acrescente o restante do leite, o sal, o leite de coco e os flocos de coco. Misture bem e leve ao fogo novamente até engrossar. Sirva polvilhado com canela em pó ou com amendoim. Dica: amasse 5 paçocas ou amendoim torrado, fica delicioso.

Fonte..:: Revista Cidade de Santos, junho 2012, edição 8.

(receitas culinária)


 
 
 

sexta-feira, 1 de abril de 2011

Reaproveitamento de alimentos: Pudim de Pão Amanhecido

Ingredientes
. 6 a 8 pães amanhecidos tipo francês
. 4 ovos inteiros
. 3 colheres de açúcar (ou a gosto)
. 1 pacote de coco ralado.
. 1 colher de margarina
. 1/2 lata de leite condensado (opcional)
. 2 copos de leite integral tipo C

Modo de Preparo:
1. Numa bacia, coloque os pães de molho com um pouco de água até ficar bem molinho.
2. Com as mãos esprema esses pães até obter uma massa tipo mingau; então, acrescente todos os outros ingredientes (menos o coco ralado) e mexa bem.
3. Unte uma fôrma com óleo de soja, polvilhe farinha de trigo e despeje a massa.
Então, polvilhe com o coco ralado e leve ao forno a 250° por + ou - 25 minutos ou até dourar a parte de cima.

Nicolle e Júlia Santos 4ªB WL

Fonte..:: Receitas de Reaproveitamento
 
(receitas culinária)

quinta-feira, 19 de abril de 2012

Claudia Matarazzo lança Etiqueta sem frescura na Pinacoteca Benedito Calixto

Com um texto leve e bem-humorado, a jornalista e escritora mostra que etiqueta não é um conjunto de regras rígidas e sem sentido, mas sim um leque de ferramentas que  tornam o nosso dia a dia mais agradável.. 

Com dicas simples para agir com desenvoltura e bom-senso nas mais diversas situações, a jornalista e escritora Claudia Matarazzo está lançando pela Planeta a edição atualizada de Etiqueta sem frescura (304 páginas, R$ 34,90), agora com noções de netiqueta, receitas inéditas da culinária italiana e novo guia prático de etiqueta à mesa.
“Regras existem para facilitar e não complicar a vida das pessoas”, avisa a autora logo na introdução de Etiqueta sem frescura. O tom percorre todo o livro, escrito numa linguagem informal, quase como uma conversa com o leitor. “Num país jovem, sem tradições milenares, como o Brasil, [...] não se pode esperar rigor britânico no que diz respeito à etiqueta e ao comportamento”.
O livro aborda situações comuns a homens e mulheres no mundo contemporâneo, como festas, jantares, ambiente profissional e vida pessoal, procurando sempre sugerir comportamentos que resgatem a elegância e a civilidade nas relações. E dá dicas práticas de como receber em casa (e até organizar recepções comuns como churrascos e pizzas), como se sair bem em viagens e ainda conselhos especiais para lidar com amigos, namorados, chefes, companheiros de trabalho e crianças.
Quando escreveu a primeira edição de Etiqueta sem frescura, em 1992, os celulares haviam acabado de surgir, enormes e pesados, e os computadores eram uma novidade. Vinte anos depois, muita coisa mudou, mas nem sempre para melhor, segundo Claudia: “Tivemos grandes progressos na comunicação, mas, por outro lado, houve também um enorme retrocesso na forma e na qualidade dos relacionamentos. [...] Já são muito claros o descontentamento e a perplexidade da maior parte das pessoas que se sentem constantemente em xeque com tantas inovações, pressionadas por um ritmo que muitas vezes sentem não acompanhar”.
Justamente por isso, Claudia resolveu incluir dicas sobre netiqueta, sugerindo a melhor forma de usar celulares, smartphones, blackberrys, rádios e outras ferramentas do mundo atual. E, em meio a esse turbilhão virtual, recomenda um tempo de reflexão. Segundo ela, é necessária uma pausa para se reconectar com os próprios desejos e prazer, o que pode parecer difícil para os mais jovens que já cresceram sentindo esse ritmo frenético. Mas Claudia reitera que vale a pena desacelerar, ainda que só um pouquinho.
Sobre o uso de celulares, por exemplo, sugere algumas mudanças de atitudes: “Pense no toque do seu celular: se você se envergonha com ele em determinadas situações, quase certamente a escolha foi inadequada”. Ou: “controlar o volume do toque é tão importante quanto adequar o próprio volume de voz: não grite”. E, para quem não se desgruda do aparelho, orienta: “Não coloque o celular sobre a mesa de refeições. Desligue para não tocar. Levantar-se para atender nesse momento é tão inconveniente quanto inadequado”.
Outra novidade desta edição é o guia de receitas que agora Claudia compartilha com os leitores. Elas foram compiladas em momentos de puro prazer, desde os almoços de domingo na casa de seus familiares aos jantares feitos para receber os amigos em seu apartamento. Com as receitas, ela recomenda que se tenha “paciência” – este é um dos ingredientes mais importantes para se alcançar a excelência em qualquer receita ou área de atuação.
Entre as receitas estão o Fumetto (caldo de peixe), a Focaccia (pão aperitivo), a massa fresca da Toscana (ravióli com recheio de espinafre e ricota), Lulas a Orbetello ou Canducci, biscoitos duros para comer com vinho santo. E muito mais...
Sobre a autora
Claudia Matarazzo é jornalista formada pela Faculdade de Comunicação Social Cásper Libero. Recebeu o Prêmio Abril de Jornalismo, apresentou programas de emissoras de rádio e televisão e trabalhou em revistas como Manequim, Playboy, Elle, Você S/A e Chiques e Famosos. Atualmente, é chefe do cerimonial do Governo do Estado de São Paulo, onde, entre outras autoridades, recebeu Sua Santidade, o papa Bento XVI, e o presidente dos Estados Unidos, George W. Bush. Claudia é também colunista da revista Metrópole, encartada aos domingos no jornal Correio Popular, e escreve todas as semanas no blog Fino Trato, no site http://vejasp.abril.com.br. Em breve relançará outros livros pela Planeta, além de um inédito, previsto para setembro.
..:: Lançamento em Santos
Noite de autógrafos do livro etiqueta sem frescura, ed. Planeta
Autora: Claudia Matarazzo

Dia 25 de abril, das 19:30 as 22:00 horas

Fundação Pinacoteca Benetido Calixto

Av. Bartolomeu de gusmão, 15 – santos – sp
Estacionamento gratuito – entrada pela r. Epitácio pessoa, 100
Parte da renda em prol do projeto social da Aea - Associação dos ex-alunos do Colégio Stella Maris

 ..::Apoio cultural
Fundação Pinacoteca Benedito Calixto - Associação de Amigos da Pinacoteca Benedito Calixto - Rodrimar – Spazino d’ Itália - Donna Ótica   Clínica Santé - Studio Fitness Eliana Roman – Rc Seguros Mendes Plaza Hotel – Buda Bistrô - Associação dos ex-alunos do Colégio Stella Maris.
 Produção..:: Ruth Teixeira

(evento_programação)
 


terça-feira, 6 de março de 2012

ABC da Mesa - Disposição correta dos talheres, louças e copos para um jantar formal

A edição deste bimestre da revista Casa e Comida trouxe uma matéria muito bacana sobre como arrumar uma linda mesa de jantar. A consultora Vanda Mazza, professora do Senac São Paulo e especialista em decoração de mesa, deu dicas valiosas sobre a disposição correta dos talheres, louças e copos para um jantar formal.


 ..:: Para não errar ::..

- Cada talher tem uma função durante a refeição. Garfos ficam à esquerda; facas e colher de sopa, à direita. Sempre iniciar de fora para dentro. Para a sobremesa, utilize os talheres à frente do prato.

- As taças ficam à direita e são pelo menos duas: uma para água e uma para outra bebida. Certas mesas trazem quatro tipos de taças: a maior para água e as demais para vinho tinto, branco e espumante. A de vinho branco é sempre menor do que a do tinto.

- Na mesa formal, o guardanapo fica à esquerda ou, se não houver espaço, em cima do prato.

- Quem começa a refeição é sempre o anfitrião. Na dúvida, dê uma espiadinha no comportamento dele e siga.

A reportagem de Adriano Lira, com foto de Iara Venanzi, está na edição 15 (fevereiro e março) de Casa e Comida, já nas bancas. Para outros detalhes, clique aqui.

Recomendo a leitura da revista para quem curte receber bem, saber sobre as tendências de decoração de mesas e ambientes. Casa e Comida também traz ótimas matérias sobre organização de festas temáticas e receitas famosas em restaurantes badalados. Adoro colecionar e consultar.

Fonte..:: Casa de Casado

(receitas culinária, turismo)

sábado, 11 de setembro de 2010

Reaproveitamento de alimentos: Bolinho de casca de batata

Ingredientes
2 xícaras de casca de batata cozidas e batidas;
2 xícaras de farinha de trigo;
2 ovos;
2 colheres de salsinha picada;
Sal (o suficiente);
1 colher (sobremesa) de fermento em pó;
Óleo para fritar.

Modo de preparo
Ferver as cascas de batata e bater no liquidificador. Colocar a massa numa tigela, acrescentar os ovos, a farinha, o sal e o fermento. Misturar bem. Aquecer o óleo e fritar os bolinhos às colheradas.

Fonte imagem e texto..:: Alice, Giulliana e Rafael 4ªB WL - Blog Receitas de Reaproveitamento

(receitas culinária)

sexta-feira, 4 de outubro de 2013

Gastronomia: Cursos ensinam pratos saudáveis e aproveitamento de alimentos - Itanhaém/SP


Estão ocorrendo em Itanhaém os cursos de alimentação do SESI em suas unidades móveis. O intuito desses cursos é fazer com que as pessoas aprendam a se alimentar de uma forma mais saudável e aprendam a fazer pratos com alimentos que muitas vezes não são utilizados e vão parar no lixo. No total, são 16 turmas que terão cursos de duração de quatro dias, de terça a sexta-feira, com carga horária de dez horas. Os cursos estão sendo realizando em uma unidade móvel na Regional do América até o dia 11. A partir do dia 15 estará no Paço Municipal.

As nutricionistas dão as aulas ensinando aos alunos alguns pratos, de modo interativo com o público, fazendo-os na cozinha da própria unidade móvel. Todos os presentes recebem um livro para acompanhar as receitas, que é devolvido ao final de cada curso.

No curso, as pessoas aprendem coisas novas, como saber que a semente do mamão, quando mastigada, serve como vermífugo. Após a aula, alguns dos alunos comentaram e aprovaram. O eletricista Antenor João da Silva, de 68 anos, afirma que foi incentivado a ir por um agente de saúde, e se interessou em aprender um “algo a mais”.

A bibliotecária Mara Marinete Silva, de 55 anos, diz que os principais motivos de ir ao curso foram a necessidade de reeducação alimentar pelo fato de estar acima do peso e o colesterol alto. Mara afirma que queria “aprender a usar os alimentos”, e pretende participar de mais programas como esse. Ela afirma que viu um anúncio no mercado nos últimos dias de inscrição, e achou interessante, pois complementa seu salário fazendo salgados vegetarianos para vender.

A dona de casa Cleunice Cavalcante Paes, de 58 anos, também foi avisada por uma agente de saúde, e logo se interessou pela qualidade de alimentação e o reaproveitamento alimentar, usando cascas para fazer diferentes pratos de forma barata. “A maior parte da vitamina vai pro lixo, e nós ficamos com pouca”, afirma ela.

A nutricionista Nathalia Thomaz Fernandes, de 26 anos, foi quem deu a aula. Ela ministra os cursos há um ano, e afirma que sempre existe uma grande procura e um bom retorno das pessoas que participam. A agenda da unidade móvel é montada com um ano de antecedência e o carro viaja pelas cidades conforme a programação.

Fonte..:: Prefeitura Municipal de Itanhaém

(gastronomia, receitas culinária)






terça-feira, 1 de fevereiro de 2011

Reaproveitamento de alimentos: Doce de casca de melancia

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de casca de melancia;
1 1/2 xícaras (chá) de açúcar;
1/4 xícara (chá) de água;
6 unidades de cravo.

Modo de Preparo:
1.Retire a casca verde da melancia e utilize a branca;
2.Corte em cubos e reserve;
3.Faça uma calda com o açúcar, a água e o cravo;
4.Acrescente a casaca da melancia e deixe cozinhar até apurar.

Fonte..:: Tudo Gostoso

Opinião..:: Nós já experimentamos e ficou muito bom; uma dica que damos é para diminuir um pouco o açúcar (não gostamos de doce muito açucarado) e também a quantidade de água, já que a melancia ao cozinhar solta bastante caldo. Fizemos duas receitas e não rende muito, foi quase uma melancia inteira de casca! Mas vale a pena para reaproveitar o alimento, além de ser uma delícia!!!
 
(receitas culinária)

segunda-feira, 3 de junho de 2013

Gastronomia: Nutricionista do HCor indica receitas menos calóricas e mais nutritivas de sopas para o inverno

Gerente de Gastronomia do hospital lembra que, com a chegada das baixas temperaturas, é preciso ficar atento à quantidade de calorias presente nos ingredientes e acompanhamentos servidos com cada tipo de sopa nesta época do ano

É fato que as pessoas tendem a comer mais no inverno. Por isso, quem se preocupa com a ingestão extra de calorias geralmente opta por pratos mais leves para se manter em forma. No entanto, nem tudo o que parece light na verdade é. Apesar de fazerem muito sucesso nessa época do ano, as sopas, por exemplo, podem ser mais calóricas do que se imagina. “Sopas creme feitas à base de leite integral, margarina, manteiga e queijos gordurosos, por exemplo, podem conter até 300 calorias. Além disso, o hábito de ingerir acompanhamentos como fatias de pão, croutons, entre outros, só aumenta o valor calórico deste tipo de refeição”, diz a nutricionista Juliana Guedes Simões Gomes, gerente de Gastronomia do Hospital do Coração (HCor).

Opções saudáveis e nutritivas
Para auxiliar a degustação de sopas mais saudáveis e nutritivas, Juliana tem algumas dicas. Segundo a nutricionista, as sopas mais indicadas são aquelas feitas de forma caseira. Ou seja, preparadas à base de legumes, com arroz, macarrão ou batata, (fontes de carboidratos), com carnes ou aves, sem pele, e grãos, como feijão, ervilha ou lentilha (fontes de proteínas). “Mesmo nesse tipo de receita, é sempre bom tomar cuidado e observar a quantidade de sal e gordura que será adicionada no preparo”, lembra Juliana. “Para ingerir menos calorias também é importante evitar, além do pão, ingredientes como bacon, queijo e linguiça”.

Entrada ou prato principal
Sopas podem ser oferecidas tanto como entrada, quanto como o prato principal. E isso também é preciso ser observado por quem deseja manter a forma. Quando a sopa é consumida apenas como um complemento, vale a pena ficar atento à quantidade que se vai ingerir e o quanto os ingredientes que a compõem podem ser calóricos. Quando a sopa é consumida como uma única refeição, a pessoa pode se dar ao prazer de optar por sabores com mais calorias. Porém, sem exageros. “É muito importante levar em consideração os ingredientes da sopa na hora de escolher a quantidade e o sabor que se vai tomar”, conclui Juliana.

Receitas do HCor
Sopa de abóbora com queijo branco e tomilho
Tempo: 40 minutos
Grau de dificuldade: Fácil
Porção: 1 prato fundo ou 250ml
Rendimento: 10 porções

Ingredientes:
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola média cortada em cubos pequenos
1 dente de alho grande picado
1 kg de abóbora japonesa descascada e cortada em cubos médios
1 ½ litro de água
2 colheres de chá rasas de sal
1 colher de chá de tomilho fresco picado 
250 g de queijo branco em cubos pequenos

Modo de preparo:
Em uma panela aqueça 3 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola, em seguida acrescente o alho. Assim que estiver dourado acrescente a abóbora, misture bem e acrescente a água e o sal. Deixe cozinhar por 20-30 minutos ou até que a abóbora esteja bem cozida. Bata no liquidificador. Despeje a sopa de volta à panela, deixe ferver. Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de azeite salteie o tomilho picado por alguns segundos e adicione à sopa. Misture bem e desligue o fogo. Com o fogo desligado, acrescente o queijo cortado em cubinhos.

Legenda:
Esta preparação contém leite;
173 kcal/porção;
Fonte de fibra alimentar;
Baixo em colesterol.

Sopa de legumes ao pesto de ervas
Tempo: 40 minutos
Grau de dificuldade: Fácil
Porção: 1 prato fundo ou 250ml
Rendimento: 8 porções

Ingredientes:
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola média cortada em cubos pequenos
1 dente de alho grande picado
1 cenoura grande cortada em rodelas finas
4 xícaras de chá de água
1 colher de chá rasa de sal
150 g de vagem palito
1 abobrinha (tipo italiana) com casca cortada em rodelas finas

Pesto de ervas
1 colher de sobremesa de azeite
1 colher de sobremesa de tomilho picado
1 colher de sobremesa de manjericão
1 colher de sobremesa de sálvia

Modo de preparo
Em uma panela aqueça o azeite, refogue a cebola e em seguida acrescente o alho. Assim que estiver dourado acrescente as rodelas de cenoura, refogue nos temperos e adicione a água e o sal. Deixe ferver, acrescente a vagem e por último as rodelas de abobrinha. Deixe cozinhar até que os legumes estejam macios, mas sem desmanchar. No liquidificador bata metade da quantidade de legumes cozidos com a água do cozimento. Volte para a panela e deixe ferver. Para o pesto de ervas misture o azeite e as ervas e adicione à sopa antes de servir.

Legenda
211 kcal/porção;
Fonte de fibra alimentar;
Baixo em gordura saturada;
Baixo em colesterol.

Sopa de feijão com carne e legumes
Tempo: 2 horas
Grau de dificuldade: Difícil
Porção: 1 prato fundo ou 250ml
Rendimento: 12 porções

Ingredientes:
300 g de feijão (tipo carioca)
2 litros de água quente
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola média cortada em cubos pequenos
1 dente de alho grande picado
200 g de carne magra (tipo músculo)cortada em cubos pequenos
½ cenoura cortada em cubos pequenos
½ chuchu cortado em cubos pequenos
½ abobrinha (tipo brasileira) cortada em cubos pequenos
4 colheres de chá rasas de sal
2 colheres de sopa de salsa picada

Modo de preparo:
Em um recipiente deixe o feijão de molho em 1 litro de água quente por 30 minutos. Despeje o feijão com a água em uma panela de pressão, acrescente mais 1 litro de água quente e deixe cozinhar por aproximadamente 35 minutos ou até que esteja bem cozido. No liquidificador bata metade dos grãos, volte para a panela e reserve. Em outra panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho adicione a carne, e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos. Em seguida cozinhe os legumes até ficarem macios. Acrescente a carne com os legumes cozidos ao feijão, adicione o sal, misture e deixe ferver. Finalize com salsa picada.

Dica: Para esta sopa podem ser aproveitadas sobras de feijão do dia anterior ou congeladas por até 20 dias.

Legenda
211 kcal/porção;
Fonte de fibra alimentar;
Baixo em gordura saturada;
Baixo em colesterol.

Fonte..:: Guia GPHR

(gastronomia, receitas culinária)


quinta-feira, 12 de agosto de 2010

Receita nutritiva: bolo integral de cenoura


Uma merendinha, entre as grandes refeições, é uma ótima pedida, pois ajuda a manter o pique e pode até auxiliar no controle de peso. Mas, veja bem, lanchar não significa beliscar besteiras. Os especialistas sugerem um lanche bem balanceado nos intervalos do almoço e do jantar.


Foto..:: Fábio Castelo / Objetos: Andréa Silva /
Culinária: Silvia Marques / Agradecimentos: Kirk s


Que tal um pedaço de bolo elaborado com ingredientes nutritivos, como o criado pela nutricionista Abykeyla Tosatti, do projeto Oficina dos Sabores, da Universidade Federal de São Paulo?

Além de conter as fibras da farinha integral, que dão uma força ao intestino, o bolo traz cenoura e, por isso, fornece pitadas de betacaroteno, uma substância que protege as células.

"Para acompanhá-lo, vale lançar mão de um copo de iogurte, que é uma ótima fonte de cálcio", sugere Abykeyla.

Bolo integral de cenoura

Rende: 15 unidades.

Ingredientes:

Recheio
- 5 colheres de sopa de óleo de canola
- 1 e 1/2 xícara de chá de açúcar
- 1 xícara de chá de suco de cenoura
- 1/2 xícara de chá de farinha de trigo integral
- 1 xícara de chá de farinha de trigo branca
- 2 xícaras de chá de aveia em flocos finos
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 4 claras em neve

Modo de preparo
Bata por 3 minutos, na batedeira, o óleo e o açúcar, adicione o suco de cenoura, as farinhas, a aveia e o fermento e bata por mais 5 minutos. Acrescente as claras em neve e mexa até homogeneizar. Despeje o conteúdo em uma fôrma untada e polvilhada e leve para assar em forno médio por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.

Fonte..:: Bebe.com.br

(receitas culinária)

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